手动打蛋清打不起来(手打蛋清不起来怎么办)

近期不少网友都在问：手动打蛋清打不起来(手打蛋清不起来怎么办)，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。

【温馨提示】本文共有6640个字，预计阅读完需要17分钟，请仔细阅读哦！

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目录：

• 1、蛋白打发不起来怎么补救，步骤和细节很重要，必须要学会
• 2、蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘
• 3、蛋清打发不起来怎么补救？要加什么？干货！
• 4、蛋白打发老是失败？掌握几点不再翻车！
• 5、新手蛋清总是打发失败？这几个步骤让你轻松学会！

蛋白打发不起来怎么补救，步骤和细节很重要，必须要学会

我们在做烘培的时候，经常都要打发蛋白，特别是在做蛋糕的时候，这就是必不可少的工作了，蛋糕做得好不好，就得看你蛋清打发得好不好了，可以说蛋清的打发就是物理打发的一个过程，在快速地搅打过程中，让更多的空气进入到蛋白中，因此蛋白的体积就可以膨胀起来，做出来的蛋糕就会变得更蓬松了。但是很多朋友在打发蛋白的时候老是不如人意，那么我们在打发蛋白时出现的那些问题要如何解决呢？一起来看看吧！

蛋白打发不起来怎么补救？

1、蛋白打发不起来可以加些泡打粉进去，因为泡打粉可以起到膨松剂的效果，能让做出来的蛋糕更加蓬松。

2、蛋清打发不起来也有可能是蛋清的碱性太强，那么就可以滴几滴白醋进去来中和蛋清的碱性，问题就可以得到解决。

3、温度太高或者太低都有可能造成蛋白打发不起来，而最佳的打发温度是在20度左右，所以让蛋白恢复到最佳的温度再来打发。

打发蛋白的时候注意什么？

1、打发蛋白时用的容器和工具都必须是无油无水干净的。

2、用的鸡蛋必须是新鲜的。

3、如果是从冰箱拿出来的鸡蛋就必须等鸡蛋恢复到室温后再打发，因为这样的鸡蛋更好打发，打发出来的效果也更稳定。

4、在分离蛋白和蛋黄粉的时候，蛋白中不能有蛋黄的存在，否则蛋白不好打发。

5、在打发蛋白的时候，白砂糖要多分次次加进去，要不会增加打发的时间。

6、在打发蛋白的时候，尽量使用细一点的砂糖，因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。

7、如果我们是用人工手动打发蛋白的时候，一定要始终保持一个方向来打发，这样这样才不会出现消泡的现象。

用电动打蛋器要注意的事项？

我们在用电动打蛋器打发蛋清的时候，一开始不能用高速档，而是要用低速来打发，先把蛋清打发至溶解之后再用高速档来打发，这样打发起来就容易多了。

结语：

其实打发蛋白并不难，很多时间打发不成功是很多细节没做好，还有就是打发的工具，如果是人工手动来打，可以说这就是一个体力活，打发工具没选好，很难打，时间和速度上不去，那也很难打发的。

上面我把在打发蛋白可能出现的问题都列出来了，对照一下你没打发成功的情况，问题就可以迎刃而解了，最后祝你成功！

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。

最近大家时间充裕，宅在家里学做各种美食，特别是面食类，馒头、饺子、凉皮、蛋糕等等，硬生生将面粉玩成畅销品，将酵母玩到脱销。

其中抖音上有一个特别火的小视频，相信大家都看过，关于做电饭锅蛋糕的小视频，非常简单，一个全程不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，一边看一边学，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果做出来的蛋糕软塌不松软，而且回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。

要想将蛋糕做成功，关键在于蛋清的打发，只要将蛋清打发成功，那么用电饭锅做出来的蛋糕不仅软嫩、蓬松，而且不回缩不软塌。

我自己平时喜欢做蛋糕，有时用烤箱，有时用电饭锅，不管用哪种做法，家里人都说好吃。今天将自己平时总结的经验，打发蛋清的几点小窍门分享出来，希望对大家有所帮助。

打发蛋清的小窍门

1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。打蛋清是个技术活，要慢功出细活，不能心急，平时多总结经验，注意打发的小细节、小窍门，相信大家都能打发出漂亮的蛋清。

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蛋清打发不起来怎么补救？要加什么？干货！

制作蛋糕时，打发蛋清是十分关键的一个步骤，同时也是很容易翻车的一个步骤。很多烘焙新手在打发蛋清时往往会遇到蛋清打发不起来的情况，今天教大家几个补救的方法，赶快get起来吧！

[撒花]泡打粉

泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。

​[撒花]醋或者柠檬汁

蛋清打发不起来也可能是因为蛋清的碱性太高，可以往打发失败的蛋清中加入适量白醋或者柠檬汁，再继续打发即可。

​[撒花]塔塔粉

也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。

​[撒花]糖

白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

​[撒花]放冰箱冷藏十几分钟

假如蛋清打发不成功，可以将其放进冷藏室十多分钟，随后取下，再打。

​[撒花]蛋白霜越打越稀的原因

1、蛋白打发的专用工具碰水；

2、器皿有水或者油渍；

3、蛋白中混入蛋黄；

4、蛋白温度过高或者过低。

TIps：在打蛋白的过程中，要顺着一个方向来打。这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，否则可能会造成消泡。

其实打发蛋白并不难，很多打发不成功是因为很多细节没做好，所以只要注意好细节，多加练习，我们也可以打发出完美的蛋白霜！

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蛋白打发老是失败？掌握几点不再翻车！

对于很多爱好烘焙的小伙伴来说，打发蛋白霜是很让人头疼的一个步骤，要么打发不起来，要么打发过头了。今天我们就来讲讲打发蛋白霜要注意的几个点，你也可以打出完美的蛋白霜！

[撒花]加入柠檬汁或者白醋

打发蛋白时加入一定量的柠檬汁或者白醋，有助于提升蛋白在打发时的稳定性，可以避免蛋白出现消泡的现象，还可以去腥。

​[撒花]打发容器要无油无水

蛋白霜其实是不稳定的，因此打发的容器要无油无水，不然会打不起泡。

​[撒花]鸡蛋选择

鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，如果时间太久也不容易打发，而且冷藏过的鸡蛋相比常温鸡蛋更容易打发。

​[撒花]选择电动打蛋器

手动打发蛋白时是最容易失败的，因为长时间的打发，速度不均，这时候可以选用电动打蛋器，速度均匀，更容易打发。

​[撒花]分次加糖

打发蛋白，到有鱼眼状大泡时，加1/3的糖；

继续打发，当泡沫变得细腻时，再加1/3的糖；

继续打发至泡沫更加细腻时，加最后1/3的糖。

​[撒花]慢速收尾

蛋白打发到所需状态时，要慢速收尾1-2分钟，这样打出来的蛋白霜更加细腻，气泡也更稳定。

​[撒花]打发到什么状态才算完成

蛋白的打发，以能看到明显打发的纹路，及用打蛋器可以拉起一个漂亮的小三角，即为成功，否则使用未完全打发的蛋白，所致成品会不够蓬松而失败。

蛋白霜打发是一个很考验经验和耐心的过程，很多新手小伙伴往往会在打发时翻车，其实只要注意这些细节，打发蛋白也不是那么难的，喜欢做蛋糕的小伙伴赶紧收藏起来哦！

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新手蛋清总是打发失败？这几个步骤让你轻松学会！

有很多刚接触烘焙的新手朋友不会打发蛋清，不是打发过度就是时间还不够。

那么怎样把蛋清打发到最合适的状态呢，其实很简单，学会这几步，你也可以轻松成功打发蛋清。

所需工具:蛋清、电动打蛋器、细白砂糖

一、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。

二、开始用低速（1-2档）打发，主要为了把糖搅散哦。

三、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。

其实蛋清打发很简单，在打发过程中要时刻观察打发的状态。快来动手试试吧！

有很多刚接触烘焙的新手朋友不会打发蛋清，不是打发过度就是时间还不够。

那么怎样把蛋清打发到最合适的状态呢，其实很简单，学会这几步，你也可以轻松成功打发蛋清。

所需工具:蛋清、电动打蛋器、细白砂糖

一、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。

二、开始用低速（1-2档）打发，主要为了把糖搅散哦。

三、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。

其实蛋清打发很简单，在打发过程中要时刻观察打发的状态。快来动手试试吧！

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