为什么普通牛肉不能煎牛排?(为什么普通牛肉不能煎牛排？)

近期不少网友都在问：为什么普通牛肉不能煎牛排?(为什么普通牛肉不能煎牛排？)，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。

【温馨提示】本文共有14937个字，预计阅读完需要38分钟，请仔细阅读哦！

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目录：

• 1、同样都是牛肉，为什么普通的牛肉不能当牛排煎？问题原来在这
• 2、都是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排？而中国的牛肉却不可以
• 3、 煎牛肉到底要不要先腌制？很多人不懂，难怪牛肉又硬又老咬不动
• 4、同样都是牛肉，为啥煎牛排都用进口牛肉，国内牛肉为何不行？
• 5、煎牛肉，用大火还是小火？这一步10人9错，难怪肉老塞牙、嚼不动、营养、汁水全流失

同样都是牛肉，为什么普通的牛肉不能当牛排煎？问题原来在这

牛排作为西方美食的一种现在可以说是已经逐渐的进入了我们的生活之中，随着中西方文化的不断交流，很多的人们也已经逐渐的爱上了牛排这道美食，尤其适合自己的爱人聚餐的时候，很多人都喜欢去西餐厅之中点上一份牛排来上那么一次烛光晚餐，所以说很多人包括明星在内都喜欢上了牛排这道美食，就比如陈赫和林志玲就多次表示自己十分的喜欢吃牛排，但是我们都知道的是牛排是牛身上的特定部位才能够做成的，那么为什么普通的牛肉不能够当成牛排来煎呢？

虽然同样都是牛肉，但是牛排的选择的部位在牛的身上是固定的，因为不同位置的牛肉吃起来的口感也是大有不同，就比如说可能我们平时炖牛肉的时候采用的都是牛腩肉，可是这个牛排采用的往往都是一些比较嫩的部位，这样我们吃到嘴里面的味道才会感觉到十分的鲜嫩多汁。并且对于这种相对来说比较嫩的牛肉，就算我们把它只煎到五分熟，吃起来同样也是非常美味的，但是假如我们用其他部位的牛肉当做是牛排来做的话，味道就不是很好。

因为牛排选择的是牛身上最嫩的那一个部位，因此牛排也是脂肪含量最少的一块肉，这也是为什么很多的明星和健身达人们都会在肉类摄入的时候选择牛排的原因，就是因为他们需要保持身材但是又不能够不摄入肉类，这个时候脂肪含量少的牛排就是一个很好的选择，现在市场上牛排真是太多了，牌子多，价格划分多，就看我们自己会不会买了！牛排有两种制作工艺，一种是原切牛排，一种是调理合成牛排，买牛排的时候尽量选择原切牛排。

在这里就为大家推荐一款十分好的牛排，大家想要吃牛排的时候认准这款小牛凯西牛排就可以了，这款牛排采用的是外国知名牧场之中的肉牛制作，并且在全国拥有六大发货仓库，全程冷链运输，保证送到消费者手上的时候食材的新鲜，并且小牛凯西在全国拥有多家线下西餐厅，对于牛排的口味和品质都有严格的要求，所以说买牛排就要选这种大品牌才放心。

而且对于消费者们来讲最重要的就是小牛凯西牛排的价格也十分的实惠，原价198元现在在这里购买只需要148元就能够买到整整十份牛排，并且还有煎锅和刀叉酱料赠送，可以说是一条龙服务，无需购买其他的物品，给与消费者们最贴心的服务，买牛排就选小牛凯西，动心了的朋友们点击下方即可购买哦！这么优惠的价格可不会持续多久，抓紧时间下单吧。

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都是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排？而中国的牛肉却不可以

都是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排？而中国的牛肉却不可以

导语：现在人们的生活水平提高了，在饮食方面也更为讲究了，除了中餐之外，偶尔还会自己做一顿西餐，去超市买一片菲力牛排回家煎制，配上一杯上好的葡萄酒，就是一顿完美的晚餐了。

不过，大家有没有发现这一个现象，市面上常见的西冷牛排、牛小排、肉眼牛排，无论是什么等级牛排，全都是从欧洲、澳洲或南美洲等地区进口的，好像从来没有见过国产的牛排。这不禁让人产生一个疑问：同样都是牛肉，为什么只有国外的牛肉适合用来煎牛排，而很少见国产的牛肉做牛排呢？其实原因有以下几个，大家一起来看看吧。

一、牛肉品种不同

菜市场的牛肉

去菜市场或超市，你会发现新鲜的牛肉，大多数是以黄牛肉或水牛肉为主，这类牛肉的肉质比较粗糙，肉中含有的筋腱多，乳酸含量同样很高，若是直接做成牛排，煎熟后口感十分差，让人难以咀嚼，夸张一点说，如果你牙齿不好，根本就咬不动。你可以回忆一下，平日我们用中餐的方式烹饪牛肉，要不长时间炖煮，要不切薄片爆炒，就没有用来煎制的。

二、国内饲养成本高

黄牛

相对于国外大规模的养殖方式，国内养殖还是比较分散，因此饲养成本比国外高得多。去菜市场买新鲜的牛肉，一般都要40到60元一斤，这比猪肉价格还要贵，对于普通老百姓，可不能每一顿都吃牛肉。而牛排更是牛肉中的精华部分，特别是菲力、西冷、肉眼这三个经典的部位，更是少之又少，更被说价格更贵的其他部位了。

三、屠宰方式不同

目前我国还在使用传统的屠宰方式，一头牛在屠宰场去头去内脏后，分割成四大部分，随后就被运输到肉贩手上，再由他们分割成各个部分来卖出去。牛肉的分割还是按照传统的方式，所以，要想在肉摊上找到适合做牛排的牛肉，难度非常大。

西方直接采用工业化的流水线，整个屠宰场基本都是由机器代替人工，采用了国际通用的牛肉切割规则和标准，按照各个部分来细致切割，让消费者能够买到适合做牛排的牛肉。同时，国外的牛肉还会经过排酸和熟成处理。

排酸指的是清理掉血液和淋巴，牛肉中的部分毒素也会被排出来，吃起来更健康一些。而熟成处理，则是分解牛肉中的蛋白酶，让牛肉变得更为细嫩可口。

四、中西方饮食文化差异

追溯牛排的起源，它早在中世纪就成为了欧洲贵族的美食，之后随着畜牧业的不断发展和进步，养殖规模逐渐扩大，牛排自然也成为了平民化的美食，形成了一套成熟的工艺流程，包括饲养、加工、处理、烹饪等。

而我国对于牛肉的烹饪，多是炒牛肉或炖牛肉，当然还有火锅里的涮牛肉。在《舌尖上的中国》这一节目上，在广东潮汕地区，牛肉火锅是最为出名的，讲究用当天新鲜的牛肉，只要在锅里涮几下就可以吃了，肉质非常鲜嫩爽口。

你最喜欢吃哪一种牛排呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有趣的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

煎牛肉到底要不要先腌制？很多人不懂，难怪牛肉又硬又老咬不动

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦！

感觉有两个月没有去外面的牛扒馆吃牛排了，甚是想念，后来跟大厨请教。其实只要买到好的牛排，在家也可以做到专业级别的牛排，一点不逊于餐厅。

今天和大家介绍一篇怎么在家里可以做到的专业牛排。因为不能出去去餐厅啦，节省银子，在家里烹饪一道地道的牛排吧。

在英国，牛排经常搭配薯条，炸蘑菇炒番茄。或者其他豌豆以及绿色沙拉。而调味的酱通常有英式芥末和番茄酱。

在美国，吃牛排的地方通常叫“牛排餐厅Steak House ” 典型的牛排晚餐由一个牛排，淀粉配菜，通常是烤或土豆泥，但是偶尔也会另一个土豆菜，米饭，面食、豆类。一份沙拉或者小份的煮熟的蔬菜。青豆，奶油菠菜、芦笋、西红柿、蘑菇、豌豆和洋葱圈是极受欢迎的配菜。

在澳大利亚，牛排可以说几乎在每一个酒吧、小酒馆或餐馆都会有。大多数都会有5-7种不同切法的牛排可供选择。而搭配的佐料一般都是浓厚的蘑菇或者辣椒口味的酱汁再搭配上厚炸薯条或者烤马铃薯，蔬菜沙拉可以挑选。

在家做出专业级别的牛排，你只需少一步，get到省钱又享受，少哪一步呢？

牛排不要提前腌制，这样会脱出肉中的水分。只要煎之前用盐和胡椒调味。很多人不懂，提前腌制，难怪牛肉又硬又老咬不动。

如果你希望牛排上有烧烤花纹，可以用牛排专用烤盘。不讲究，你可以用普通铸铁锅。

【黑胡椒西冷牛排】

在网上买了几次牛排，发现货不对板，牛排太薄，稍微煎一下就老了，很难做出跟餐馆一样好吃的牛排。牛排的厚度对成品很有影响，一般要选择2-3厘米厚一点的牛排。前几天看到我常去的TIAGO餐厅卖半成品牛排，这家是我吃牛排特别爱去的餐厅，现在一份220克的牛排套餐268买一赠一，很合适，马上买了一份，配有黑椒汁，蔬菜，让在家做牛排又方便许多，距离成功又进了一步。

【材料】

西冷牛排 220g、迷迭香2根、大蒜 1颗、黑胡椒汁 1袋、红色彩椒 半颗、黄色彩椒 半颗、芦笋 四根、小西红柿 4颗、黑胡椒、盐

1在做之前要将牛排提早30分钟从冰箱拿出来，恢复到室温。芦笋、小西红柿、黄彩椒、红彩椒、小西红柿清洗干净，锅中放水放盐，将蔬菜放进去焯熟捞出备用。我这个是半成品，直接放入袋中隔水加热。把盛牛排的盘子在烤箱中预热。

2将厚底锅烧热，加热到230度，锅中放油。然后调到中高火。

2将牛排放入厚底锅中（如果烤盘足够热，你应该可以听到滋滋声），马上调整到中火进行2面各3分钟-5分钟。翻另一面的时候，将迷迪香和大蒜放入锅中，如果香香一点，放入一块黄油，将油不停地浇到牛排上。煎牛排的过程中，牛排只需要翻一次面，不要来回来去地翻面。

3煎完牛排后，将牛排放到加热好的盘子，放入烤箱种，放松5分钟，让汁水慢慢地吸收到肉中，这样汁水会遍布牛排的每一处。

这样鲜美多汁的牛排就煎好了。是不是很简单呀？

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约

同样都是牛肉，为啥煎牛排都用进口牛肉，国内牛肉为何不行？

#头条创作挑战赛#

牛排很多人都不陌生，走在大街小巷里，到处都可以看见很多吃牛排的餐馆，特别是在商场里，几乎都有一家吃牛排的自助餐馆，每到饭点和周末时，店门口往往都排着长队，吸引了很多年轻人和小朋友们的光临。

牛排是西餐最具代表性的菜品，很多第一次去吃牛排，往往都会被服务员的问题给难住：“你要你几成熟的？”

牛排其实成为一成熟，三成熟，五成熟，七成熟和全熟，如果你贸然回答：八成熟，服务员待会可能要聚在一起偷笑了。

牛排的口感鲜嫩多汁，深受中国人的喜爱，有人觉得去餐馆吃牛排太贵了，于是买了两斤牛肉在家里做，结果发现不管怎么操作都做不出餐馆里的鲜嫩口感。

其实这不是中国人的烹饪技术不行，而是牛肉没有选对，同样都是牛肉，为啥煎牛排都用进口牛肉，国内牛肉为何不行呢？

其实主要有以下三个因素。

一，牛的品种不同

在国内也有不少地区拥有大片的草场适合养牛，但是这些地方养的牛一般都是以擅长产肉的黄牛和擅长产奶的奶牛为主。

属于中国本土的牛肉品种，黄牛虽然产肉率高，但是脂肪含量低，一般是用来制作小炒牛肉，或者是中餐菜品里的卤牛肉，火锅里面的牛肉卷，牛肉串等等。

而奶牛一般只有到无法产奶之后才会被取出来，牛奶的牛肉偏老，口感比较老，一般适合炖煮。

而在国外人们为了制作牛排，专门饲养培育了一批产肉率高，脂肪含量高的品种，比如安格斯牛，皮埃蒙特牛等等。

这些精心培育的牛肉口感更加新嫩，水分充足，脂肪含量高，更适合做口感鲜嫩多汁的牛排。

二、饲养方式不同

中国其实也有很多牛，比如南方人熟悉的水牛，一般是以耕地为主，常年劳作，任劳任怨，只有在老生病死时，它的肉才会被主人拿来吃。

这种吃干草为主的水牛，肉质偏老，不适合做牛排。

除了普通的水牛之外，还有黄牛，大草原里的奶牛等等，一般都是采用饲料 干草 少量鲜草的模式喂养，甚至有的从出生到长大都是在牛棚，根本就没出去过，吃的都是干草和饲料，为的就是让它快点长大出栏。

在这样的饲养方式之下，牛吃得很多，长得也很快，出肉率高，适合中国人拿来炒着吃，卤着吃和涮火锅吃。

而国外的牛，饲养方式却不一样，一般是用玉米粗粮进行喂养，很少吃饲料，而且是采取放养的模式，吃野草为主，对牛的放养条件要求很高，比如日本和牛要求喝山泉水长大。

这种牛肉的价格比较昂贵，牛肉品质高，脂肪含量高，更适合用来做牛排。

三，对牛肉的处理不同

在中国不管是菜市场的牛肉还是超市里的牛肉，大家都追求现杀现卖，越新鲜越好，对牛肉的处理比较传统，你要多少，我给你切多少？

虽然如今牛羊肉的处理都交给了专业的屠宰场进行，但是传统的方式还是没有改变，肉贩子直接在屠宰场拉回来卖，而超市则是从屠宰场拉回来之后切成块状，盖上保鲜膜，贴上价格。

处理方式比较传统，而国外对牛肉的处理方式不同，他们是将牛肉宰杀之后会先进行排酸处理，然后放入真空包装进行锁鲜包装，在用冷藏车将这些牛肉送到菜市场和超市。

经过了排酸和低温锁鲜，让牛肉保持了最佳的口感，吃起来更加鲜嫩，自然也就更适合用来做牛排了。

牛排是西餐美食，更专业的做法自然是西方人的烹饪方式，就跟我们中国美食北京烤鸭一样，一定要选用北京填鸭，其他的鸭子做出来的味道就逊色了好多。

对此，你是怎么看待的呢？

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煎牛肉，用大火还是小火？这一步10人9错，难怪肉老塞牙、嚼不动、营养、汁水全流失

前天晚上，同事被他家那口子安排去超市买牛排，且点名要吃原切牛排。粗心的他哪懂这些，望着货架上一堆牛肉，属实摸不着头脑。

好不容易挑了块，看着肉质紧实有纹理、不像合成肉的回家，没成想是块整切牛排？？？

暖暖觉得这也不怪同事，毕竟在选购牛排时，很多人都被“原切牛排”、“整切牛排”、“调理牛排”弄的云里雾里。

关于这点，以前暖暖认知也不全。但好在跟看了N多期【大厨直播】后，对牛排也算是了解得透透的！

我先来说说迷惑了很多人的合成牛排。当你在超市里看到一块块很规则的圆形的牛排时，不用怀疑，十有八九就是合成调理牛排。

不信的话，看配料表除了有牛肉以外，基本上写着各种食品添加剂（国家规定范围内）：

这种牛排都是用碎肉和小块肉粘合起来的。几乎全是嫩红色的瘦肉，一点脂肪的纹路都没有。

这种合成牛排的肉质差、营养价值也比不上真正的牛肉，关键是用的碎肉也不知道是哪个部位的。

合成牛排咱肉眼还是能分辨的出来的，更让人迷惑就是「原切」和「整切」牛排，暖暖的同事就是搞错了它俩，被他家那口子狠狠批评了一顿。

接下来，我就带大家盘点下直播间里关于「牛排」的干货。

教您如何快速分辨牛排好坏，以及揭秘煎牛排都会犯的8个误区。比如牛排煎好后立出锅，这可绝对不行！煎制时用大火还是小火？答案就在下面。

粉丝提问1

整切牛排和原切牛排有什么区别？

大厨答：原切牛排从牛身上直接切割下来的肉，咱们能清晰的地看到肉的纤维纹理，形状不规则，经过简单的切片和冷冻处理。

整切牛排是在原切牛肉的基础上，经过了腌制、调味等加工处理，肉的色泽也会偏暗，带有浓郁的调料味。

因此咱们看配料表，如果配料上面只有牛肉，这个便是真的原切；要是配料表除了牛肉、还有其他腌制调料等就是整切。

粉丝提问2

大厨听说牛排还分谷饲和草饲，2者有什么区别？

大厨答：草饲的牛，一般是放养在牧场，以天然牧草为饲料；谷饲的牛，一般圈养在围栏里，以玉米、大麦等谷物为饲料。

草饲牛

谷饲牛

在口感上，草饲牛肌肉纤维更多，吃着更紧实、有嚼劲。而谷饲的牛肉吃着更肥美，可以说它俩各有优势。

暖粉提问3

煎制前，处理牛肉有什么要注意的？

大厨答：煎牛排前有2步骤很重要，大部分都忽略。

这1步就是解冻。冷冻的牛排，切记要提前1天放进冰箱冷藏室化冻，临煎制前1小时取出，让肉慢慢回至室温。

经过这步处理的牛排，既能保留住它的口感，煎出来还更鲜嫩多汁不易柴。

这2步就是用叉子戳下！可以提前用叉子在牛排表面戳一戳，煎制时更容易成熟且松软。

粉丝提问4

牛排处理完后，直接下锅煎就行吗？

大厨答：解冻后的牛排，请暖粉们务必擦干净它表面的水分（血水），一定要舍得用厨房纸擦干净！如果牛排表面有很多的水分，煎制时牛肉表面的油温会降低，影响烹饪过程食物美拉德反应的产生。

牛排要不要用清水冲洗？

千万不要洗！因为牛排内部是无菌环境，冲洗反而会污染肉质。

牛肉表面的红色汁水也是它风味的

粉丝提问5

牛排下锅前腌制好、还是不腌制好？

大厨答：每个人喜欢的风味不同，不腌制直接下锅煎，享受牛排更原汁原味的口感，而喜欢吃更加风味点的牛排可以提前腌制。

在腌制时可以涮上一层薄薄的油，让其渗透在牛排内部，增加香味，烹饪时倒入少量油，或者不倒油都是可以的。

暖粉提问6

煎牛排用什么油比较好？

大厨答：可以选择葵花籽油、山茶油等烟点较高的油，这样子才能更好地帮助锁住水分。

为了增加牛排风味，烹饪时还可以用黄油的。建议在牛排两面煎变色时，再加入黄油然后再转小火，避免温度过高导致奶香味没了。

暖粉提问7

煎牛排用大火、还是小火？

大厨答：需要高温大火来煎，这样才能让牛肉的表面快速焦化，锁住其中的水分。也就是，煎锅一定要烧热（大约180-200℃左右）咱再下牛排，注意不要煎至时间过长，控制在2.5分钟以内。

食材：牛排、西蓝花、玉米、迷迭香、柠檬、蒜、洋葱丝、黑胡椒粉、粉盐、黄油

具体步骤

① 西兰花切开用开水烫熟，熟玉米切片，用油煎上色。

② 牛排自然解冻，用厨房纸擦干表皮水分，加入鲜迷迭香叶、柠檬片、蒜片、洋葱丝、少许黑胡椒碎，轻轻抹匀，冷藏腌制25分钟取出，两面淋入少许山茶油、粉盐抹匀。

大厨窍门：腌制牛排时，建议用粉盐，避免口感变老。

③ 热锅少许山茶籽油，油温烧制200度左右放入牛排，每面中火煎至20~30秒钟进行封边。

④ 放入少许黄油、再将牛排小火每面煎制45秒钟（途中需将锅中黄油淋在牛排表面），关火取出，自然醒至3分钟，香煎黑椒牛排就做好了。

大厨窍门：煎好的牛排别急着出锅，牛排煎好后放在熟玉米上面，醒发几分钟让牛排汁水不易流失，让它缓一缓收收汁，口感会更鲜嫩。

按压

煎制

醒发

（暖暖的味道官微）

前天晚上，同事被他家那口子安排去超市买牛排，且点名要吃原切牛排。粗心的他哪懂这些，望着货架上一堆牛肉，属实摸不着头脑。

好不容易挑了块，看着肉质紧实有纹理、不像合成肉的回家，没成想是块整切牛排？？？

暖暖觉得这也不怪同事，毕竟在选购牛排时，很多人都被“原切牛排”、“整切牛排”、“调理牛排”弄的云里雾里。

关于这点，以前暖暖认知也不全。但好在跟看了N多期【大厨直播】后，对牛排也算是了解得透透的！

我先来说说迷惑了很多人的合成牛排。当你在超市里看到一块块很规则的圆形的牛排时，不用怀疑，十有八九就是合成调理牛排。

不信的话，看配料表除了有牛肉以外，基本上写着各种食品添加剂（国家规定范围内）：

这种牛排都是用碎肉和小块肉粘合起来的。几乎全是嫩红色的瘦肉，一点脂肪的纹路都没有。

这种合成牛排的肉质差、营养价值也比不上真正的牛肉，关键是用的碎肉也不知道是哪个部位的。

合成牛排咱肉眼还是能分辨的出来的，更让人迷惑就是「原切」和「整切」牛排，暖暖的同事就是搞错了它俩，被他家那口子狠狠批评了一顿。

接下来，我就带大家盘点下直播间里关于「牛排」的干货。

教您如何快速分辨牛排好坏，以及揭秘煎牛排都会犯的8个误区。比如牛排煎好后立出锅，这可绝对不行！煎制时用大火还是小火？答案就在下面。

粉丝提问1

整切牛排和原切牛排有什么区别？

大厨答：原切牛排从牛身上直接切割下来的肉，咱们能清晰的地看到肉的纤维纹理，形状不规则，经过简单的切片和冷冻处理。

整切牛排是在原切牛肉的基础上，经过了腌制、调味等加工处理，肉的色泽也会偏暗，带有浓郁的调料味。

因此咱们看配料表，如果配料上面只有牛肉，这个便是真的原切；要是配料表除了牛肉、还有其他腌制调料等就是整切。

粉丝提问2

大厨听说牛排还分谷饲和草饲，2者有什么区别？

大厨答：草饲的牛，一般是放养在牧场，以天然牧草为饲料；谷饲的牛，一般圈养在围栏里，以玉米、大麦等谷物为饲料。

草饲牛

谷饲牛

在口感上，草饲牛肌肉纤维更多，吃着更紧实、有嚼劲。而谷饲的牛肉吃着更肥美，可以说它俩各有优势。

暖粉提问3

煎制前，处理牛肉有什么要注意的？

大厨答：煎牛排前有2步骤很重要，大部分都忽略。

这1步就是解冻。冷冻的牛排，切记要提前1天放进冰箱冷藏室化冻，临煎制前1小时取出，让肉慢慢回至室温。

经过这步处理的牛排，既能保留住它的口感，煎出来还更鲜嫩多汁不易柴。

这2步就是用叉子戳下！可以提前用叉子在牛排表面戳一戳，煎制时更容易成熟且松软。

粉丝提问4

牛排处理完后，直接下锅煎就行吗？

大厨答：解冻后的牛排，请暖粉们务必擦干净它表面的水分（血水），一定要舍得用厨房纸擦干净！如果牛排表面有很多的水分，煎制时牛肉表面的油温会降低，影响烹饪过程食物美拉德反应的产生。

牛排要不要用清水冲洗？

千万不要洗！因为牛排内部是无菌环境，冲洗反而会污染肉质。

牛肉表面的红色汁水也是它风味的

粉丝提问5

牛排下锅前腌制好、还是不腌制好？

大厨答：每个人喜欢的风味不同，不腌制直接下锅煎，享受牛排更原汁原味的口感，而喜欢吃更加风味点的牛排可以提前腌制。

在腌制时可以涮上一层薄薄的油，让其渗透在牛排内部，增加香味，烹饪时倒入少量油，或者不倒油都是可以的。

暖粉提问6

煎牛排用什么油比较好？

大厨答：可以选择葵花籽油、山茶油等烟点较高的油，这样子才能更好地帮助锁住水分。

为了增加牛排风味，烹饪时还可以用黄油的。建议在牛排两面煎变色时，再加入黄油然后再转小火，避免温度过高导致奶香味没了。

暖粉提问7

煎牛排用大火、还是小火？

大厨答：需要高温大火来煎，这样才能让牛肉的表面快速焦化，锁住其中的水分。也就是，煎锅一定要烧热（大约180-200℃左右）咱再下牛排，注意不要煎至时间过长，控制在2.5分钟以内。

食材：牛排、西蓝花、玉米、迷迭香、柠檬、蒜、洋葱丝、黑胡椒粉、粉盐、黄油

具体步骤

① 西兰花切开用开水烫熟，熟玉米切片，用油煎上色。

② 牛排自然解冻，用厨房纸擦干表皮水分，加入鲜迷迭香叶、柠檬片、蒜片、洋葱丝、少许黑胡椒碎，轻轻抹匀，冷藏腌制25分钟取出，两面淋入少许山茶油、粉盐抹匀。

大厨窍门：腌制牛排时，建议用粉盐，避免口感变老。

③ 热锅少许山茶籽油，油温烧制200度左右放入牛排，每面中火煎至20~30秒钟进行封边。

④ 放入少许黄油、再将牛排小火每面煎制45秒钟（途中需将锅中黄油淋在牛排表面），关火取出，自然醒至3分钟，香煎黑椒牛排就做好了。

大厨窍门：煎好的牛排别急着出锅，牛排煎好后放在熟玉米上面，醒发几分钟让牛排汁水不易流失，让它缓一缓收收汁，口感会更鲜嫩。

按压

煎制

醒发

（暖暖的味道官微）

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