不要再问芝士和奶酪有什么区别了！

来源：小高教学网作者：本站时间：2023-05-16 00:33:01 阅读次数：0

近期不少网友都在问：不要再问芝士和奶酪有什么区别了！，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。

【温馨提示】本文共有18770个字，预计阅读完需要47分钟，请仔细阅读哦！

目录：

1、奶酪、干酪、芝士、奶黄金傻傻分不清？看这一篇就够了
2、迷糊了这么多年，终于知道芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了
3、芝士，奶酪，奶油，黄油……傻傻分不清
4、分析了近40款芝士片只推荐2款，而奶酪棒值得推荐的足足13款
5、奶酪棒、奶酪片、原制奶酪，“补钙”哪家强？

奶酪、干酪、芝士、奶黄金傻傻分不清？看这一篇就够了

爱喝牛奶的小伙伴们

是不是也被各种奶制品迷得七荤八素？

奶香四溢的奶酪、芝士……

没有人会拒绝！

不禁发出疑惑

“What？我怎么这么爱！”

其实奶酪有很多“小名”

除了芝士，大家还能想到哪些呢？

话不多说，一起来看看！

>>>

竟然都是ta！

奶酪，又名乳酪或芝士，也被誉为“奶黄金”。在牛奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使酪蛋白凝固。去除乳清后，经过一段时间的发酵成熟，奶酪就制作完成了。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，奶酪可真是精华啊！

为何奶酪如此优秀？

奶制品最大的营养价值是钙与优质蛋白质。令人惊喜的是，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，蛋白质含量高达牛奶的9倍，1～2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。

对于胃口较小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能已经半饱。而奶酪吃进胃里不像牛奶那么“占地”，所以吃了不会觉得撑，也更方便、快捷、高效地摄入钙、优质蛋白等营养素。

与此同时，奶酪属于发酵制品，其中还有丰富的益生菌，经常吃的话，对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。

这样挑选奶酪才放心！

① 首选天然奶酪，即由牛奶制成的没有经过深加工的原生奶酪。

② 配料表第一位优先选巴氏杀菌乳。

③ 添加霉菌和色素的，避免给孩子吃。

④ 钠含量每百克的NRV%不超过35%，也就是含钠量不超过700mg。

孩子首选奶酪

蒙牛奶酪棒

0防腐剂、0香精

且每100克有机奶酪棒里

蕴含460毫克乳钙

每一口都是满满的

高钙营养！

学生党充能必备

芝士奶酥片

澳大利亚进口芝士粉

搭配新西兰进口奶源

芝香浓郁，酥脆不粘牙

学习累了，来上一口

“我又能量满满了！”

家常美食搭配

妙可蓝多烘焙奶酪

甄选全球优质原料

奶香浓郁，口感柔和

拥有卓越的拉丝效果

全家共享的醇厚美味

光看图片，奶思就已经流口水了！

奶酪营养价值如此之高

重视起来，吃ta！

如果“孤零零”吃奶酪很无趣

可以搭配面包、蔬菜更营养哦~

大家还可以发挥奇思妙想

来场花式吃奶酪体验！

参考资料：

1. 科普中国

https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=1&ar_id=174204

2. 人民网健康·生活

http://health.people.com.cn/n1/2022/1110/c14739-32562822.html

3. 人民资讯

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1729526966147224549&wfr=spider&for=pc

迷糊了这么多年，终于知道芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了

这些年，用“芝士”做的美食越来越受欢迎，这种“舶来品”和中国的原生食物组合起来，迸发出更加迷人的滋味。

无论是烤红薯、烤冷面、火鸡面，还是做蛋糕、做饼干、做奶茶，只要加些芝士进去，都让食物增添了一种醇厚的奶香味，而且吃起来柔软还能拉丝，几乎没有女生能拒绝。

那如此受欢迎的芝士到底是怎样做成的呢？经常说的的奶酪、乳酪、起司和芝士到底指的是什么呢？

烘焙、烹饪时也很常用的黄油、奶油和芝士、奶酪又有什么区别呢？这一系列来自国外的食物名词混在一起总是让人一头雾水，傻傻分不清楚，今天就为大家详细介绍这几种烘焙、西餐烹饪中常用的西式食物吧！

其实上述提到的这几种西式食物很好分清，只是各地叫法不同，名字有些多就显得很复杂，先把它们的名字归好类，就很方便大家理解了：

Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）

Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）=奶油（台译）

Cheese=芝士（音译）=起司、起士（台译）=乳酪、奶酪、干酪（国际用词）

奶油、黄油和芝士这三种都是以牛奶为原材料的乳制品，虽说现今也有植物奶油、植物黄油，但这三种最初都是用牛奶进一步分离或浓缩、发酵而诞生的产物。了解了这一点，再做进一步认识就会更好区分了。

一、奶油

1、奶油是什么?

奶油是将鲜牛奶经过离心分离的方法，把鲜奶分为脂肪层和脱脂乳两层，其中脱脂乳层得到的就是常说的脱脂奶，而脂肪层所得到的就是奶油。不过，脂肪层并不全是“油”，其主要成分是脂肪，占比在30%-38%左右，一般不会超过50%，脂肪含量越高奶油的稠度就会越高。

稀奶油和淡奶油都是指的这种动物奶油，只不过每个地区叫法不同以及品牌翻译不同，像港澳地区就习惯称奶油为“忌廉”。

稀奶油、淡奶油混用是可以的，但是需要注意鲜奶油一词，鲜奶油是包含动物性奶油和植物性奶油这两种的，植物性奶油是人造奶油，由大豆等植物油和盐、奶粉、水等加工出来的，口感、味道以及营养都远不如动物奶油，所以在看到鲜奶油时，最好先查看或是问清楚是动物奶油还是植物奶油，优先选择动物奶油。

2、奶油的分类及用途

打发用奶油：在做烘焙时，经常用到的盒装淡奶油、稀奶油就是用来打发的奶油。通过电动打蛋器将液态的淡奶油进行高速搅拌，破坏掉奶油中的脂肪球膜，让里面的脂肪都流出重新排列组合，并包裹住打入的空气进行新的融合结晶，由液态转化成泡沫状的固态奶油，再来装饰蛋糕、点心等甜品。

但打发用奶油的脂肪含量必须要大于30%，若是脂肪含量过低可能就无法打发成功。另外，还有一种瓶罐装的打发奶油，是可以直接喷出来的，像在咖啡店常喝的一些带有奶油雪顶的咖啡就是这种罐装打发奶油喷上去的。

这种奶油的结构不太稳定，容易消泡，适合做咖啡、奶茶或是喷到面包、甜点上直接食用，但太不适合做蛋糕裱花。

半对半奶油：这种奶油是由一半的稀奶油和一半牛奶混合得到的，国内一般很少见到半对半奶油，在国外比较常见，口感醇香丝滑常用来兑咖啡喝，也有的会用来做菜做汤。其实，半对半奶油就和如今咖啡店所卖的厚乳咖啡中的“厚乳”很相似。

二、黄油

1、黄油是什么？

黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩得到的一种固态油脂，脂肪含量在80%以上，水分减少后油脂都聚集在一起故而颜色为淡黄色，所以也叫做乳脂和白脱油。

可以说黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的原因，而台湾则会将黄油直接称为奶油，港澳地区则喜欢将黄油称为“牛油”，大概是牛奶油的缩略叫法。

2、黄油的分类及用途

无盐黄油：指的是没有再添加盐等任何佐料的纯天然黄油，无盐黄油很好的保留了黄油的原味，适合在烘焙、烹饪时用，比如烤饼干、做面包、蛋糕，或者煎牛排、大虾等时候选择无盐黄油，这样会更容易把控所做食品的含盐量。

有盐黄油：指的是黄油在制作时里面添加了适量的盐，一般盐含量在1.2%-1.5%，适合于直接涂抹在温热的面包、马芬蛋糕上或是烤好的玉米上，口味会丰富一些，也无需再额外添加盐了，也就是说当你想将黄油当做调味料时可以优先选择有盐黄油。

起酥黄油：也被称为“无水黄油”、“片装黄油”，这种黄油的含水量非常低，熔点高，脂肪含量基本能高达99.8%以上，也是完全不含盐分的，主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类需要起酥层的甜点。

涂抹黄油：指的是一种少量添加了水、菜籽油等植物油，或是其他香料的黄油，这种黄油的质地要比普通黄油柔软一些，即使是从冰箱中拿出来也可以很方便的涂抹到面包上食用，不像普通黄油冷藏后取出多是硬邦邦的，很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不适合烘焙、烹饪的，只适合即食。

三、芝士、奶酪

1、芝士、奶酪是什么？

芝士就是Cheese音译过来的，台湾地区多音译为起司、起士，常说的乳酪、奶酪、干酪也都是指的芝士。芝士虽和奶油、黄油一样都是一种牛奶制品，但芝士的制作过程更为复杂，它是需要通过凝乳和发酵才得来的。

鲜奶中要先后添加发酵剂和凝乳酶，让奶中的蛋白质开始凝集产生凝块，之后把凝块全部收集起来，再按照奶酪的种类，进行发酵或是熟化等制作工艺，从而得到一块美味的芝士。

芝士与奶油、黄油的另一个不同之处在于，它的主要成分除了脂肪外，还有蛋白质，一块芝士一般是由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水及其他矿物质成分所构成的，相当于是浓缩发酵后的牛奶，每十公斤牛奶才能制作出一公斤芝士，营养价值是很丰富的。

2、芝士、奶酪的分类及用途

全球的芝士品类大约有八千多种，估计没人能真的讲全所有的芝士，所以就给大家简单介绍八种常见的经常能吃到的芝士。

奶油奶酪：是一种未经发酵的新鲜奶酪，口感微酸有种吃固体奶油的感觉，像芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕都是用它制作而成的。

马斯卡彭：是一种产自意大利的白色软质新鲜奶酪，比奶油奶酪的口感更厚重一些，打发后仍着保持细腻的状态，像大家爱吃的提拉米苏主要原料就是它。

马苏里拉：也是产自意大利的一种淡味奶酪，分为新鲜的和非新鲜的，正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶制作而成的，质地柔软细腻，吃起来奶香味会更为浓郁，甜度也要高一些。

大家经常能吃到马苏里拉，因为披萨就是用它制作的，切开后拉出的丝都是马苏里拉的“功劳”，另外像做焗饭、千层面等美味也会用马苏里拉。

切达奶酪：也被称作“车达奶酪”，它是英国最常见且应用最为广泛的奶酪，因此也被誉为英国的全能奶酪，它属于半硬质奶酪，不管是做菜、烤披萨，还是切片夹三明治都可以。

帕玛森干酪：是产自意大利的硬质奶酪，每个意大利家庭的必备奶酪，口感醇厚，吃起来微甜，适合配葡萄酒、水果食用，也可以做成酱料，磨丝后撒在意面、沙拉上，如果想在家中做焗饭、焗意面也可以买些帕玛森干酪来制作。

埃文达芝士：是一种产自瑞士的硬质奶酪，奶酪里面分布了大小不一的孔洞，像经典的芝士火锅就是用这种芝士制作而成的，当然也可以做沙拉或是切成薄片干吃。

现今市场推出的奶酪棒很受欢迎，家长觉得奶酪棒比较有营养，要比孩子吃其他零食要强的多，就会常给孩子买来吃。

但其实奶酪棒并非如奶酪一样有营养，因为奶酪棒是属于再制干酪，是由奶油、干酪、水、糖、乳粉等共同制作出来的，里面所含的干酪量并不多，而且还含有不少的添加剂，所以家长还是少买给孩子吃，如果买也要挑选干酪含量多的，配料表中干酪排在第一位的，添加剂少的给孩子吃。

（

芝士，奶酪，奶油，黄油……傻傻分不清

不知道大家是不是翻开菜谱：

这里写着打发奶油

那里写着打发黄油

那里还写着要加入奶油奶酪

……

瞬间懵逼了

这些看上去都差不多啊咋分？

我也经常收到大家的私信留言：

奶油奶酪能不能用芝士片代替？

马苏里拉芝士能不能做蛋糕？

黄油能不能用植物油代替？

芝士，奶酪，奶油，黄油，……

都属于烘焙中的乳制品

制作的

如果实在弄不清楚，

不妨熟记下面的公式

以免再次陷入懵逼状态：

Butter=黄油=牛油

Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉

Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪

你问为什么起这么多不同的名字

完全是不同的翻译惹的祸啊

表示也很无奈啊~

那么，Cream、Butter和Cheese

又怎样区分呢？

Cream

又称稀奶油。它其中的主要成分就是鲜奶中脂肪，制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。“稀奶油”中的脂肪含量一般不会超过50%，通常情况下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更浓稠。

稀奶油还有两种衍生物：打发用奶油和半对半奶油。

打发用奶油(whipping cream)

我们常用的铁搭淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。

半对半奶油（half & half）

国内不常见，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成。通常被加到咖啡里，有兴趣的同学可以试着自己混合加到咖啡里。

Butter

如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油，或者牛油，也有地方直接音译为“白脱”。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。

无盐黄油（Unsalted Butter）

指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕，做饼干，做面包，还可以煎牛扒，烹饪等等。

有盐黄油（Salted Butter）

有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点，可以用来做盐面包卷。

涂抹型黄油（Spreadable Butter）

很常见的一种黄油，制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。

片状黄油（Anhydrous butter）

也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。

好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油了）

Cheese

Cheese如果按照英语发音直接翻译，那就是“芝士”。当然，我们也能叫它“乳酪”、或者“奶酪”。不同于Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鲜奶中的脂肪（约占35%）外，还有约30%的蛋白质和30%的水。

芝士与奶油、黄油的不同在于制作方法：发酵。这一点倒是和酸奶的制作很像，不过芝士的浓度更高。我们常见的芝士有：

Mozzarella 马苏里拉奶酪：披萨切开后的拉丝全靠它

Cream cheese 奶油奶酪：记得拿来做芝士蛋糕

Parmesan 帕玛森奶酪：擦成粉以后做焗饭

Mascarpone 马斯卡彭奶酪：做提拉米苏的必备材料

Cheddar cheese车达奶酪：颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡

芝士片：夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！

说了这么多，

也不知道大家分清了没呢……

分析了近40款芝士片只推荐2款，而奶酪棒值得推荐的足足13款

上一篇文章分享了奶酪的挑选方法，不过奶酪的味道总归是有些苦，很多人就是吃不惯。

而再制奶酪就不同了，它在奶酪的基础上会添加各种原料调味，这使得它的味道柔和，而且风味多样，一般人都吃得惯，所以这篇文章就系统分析分析再制奶酪如何挑选。

一、选干酪含量高的

干酪是再制奶酪的主要配料，国标GB 25192-2010规定，再制奶酪中干酪的比例一定要>15%。

干酪比例越高，干酪含量≥51%的再制奶酪，这干酪含量在再制干酪中算是佼佼者了。

二、选钙含量较高，钠含量较低的

高钠饮食会增加高血压、脑卒中、胃癌的发病风险，我给大家筛选出来的再制奶酪，钠含量都低于400毫克/100克。

其中芝士片钠含量低于400毫克/100克真的是太优秀了，因为绝大多数芝士片，每100克的钠含量都得上千毫克。

▲电商截图：钠含量高达1600mg/100的芝士片

另外要选钙含量较高的再制奶酪，这样才能更高效的补钙，我给大家筛选的再制奶酪，每100克的钙含量普遍在六七百毫克，这都赶上半硬质天然奶酪了。

钙高钠又低，所以钙钠比也高，15款再制奶酪的钙钠比都在1以上，钙钠比最高的是奶酪博士蕃茄味的芝士片，钙钠比为5.4，钙钠比最低的是百吉福的特浓棒棒奶酪棒，钙钠比是1.1。

三、是否强化营养不用太考虑

再制奶酪最常见的是芝士片和奶酪棒，奶酪棒基本上都强化了营养，比如维生素A、维生素D、DHA、叶黄素、牛磺酸。

1、维生素D

谷老师筛选出来的13款奶酪棒中，有12款都强化了维生素D，含量最多的是百吉福特浓棒棒奶酪，含量为10.3μg/100g。

作为补钙小零食，我们一天大概也就吃2-3根，吃维生素D含量最高的百吉福，可以补的维生素D为4-6μg，并没有达到推荐摄入量(10μg)，又考虑到其它天然食物维生素D含量特别特别低，对获得维生素D的贡献也不大，所以不用太在意奶酪棒中维生素D的强化量，直接每天通过制剂补10微克维生素D最省事。

2、 DHA

13款奶酪棒中只有2款添加了DHA藻油，添加量为≥50mg/100g，那吃2-3根奶酪棒可以获得20～30mgDHA藻油，不过DHA藻油不等于DHA，DHA藻油里只是含有部分DHA而已。

3岁孩子每天需要的DHA是100mg，孕产妇需要的是200毫克，这么一对比，靠吃奶酪棒摄入的DHA其实很少，所以奶酪棒是否添加了DHA藻油也不用太在意。

至于叶黄素，玉米、菠菜、甘蓝、猕猴桃、柑橘、葡萄中含量也丰富，我们完全可以通过食物来获取，奶酪棒中强化了叶黄素是很好，但是如果跟其它干酪含量、钙含量差不多的奶酪棒比，溢价太多，就不值得买。

同理多吃深绿色和橙黄色的蔬果，能摄入β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，又考虑到很多朋友日常也会服用复合维生素，维生素A摄入过多还有中毒风险，所以奶酪棒中强化维生素A与否也不用太在意。

至于牛磺酸，食物中含有，我们身体也可以合成。虽然婴幼儿可以合成的很少，但是它在婴幼儿配方奶粉中也不过是选择性添加成分，意思是说可以添加，也可以不添加。

又考虑到奶酪棒往往添加糖，定位基本都是3岁加，这是孩子合成牛磺酸的速度已经增加了，所以奶酪棒中强化牛磺酸的意义并不大。

四、推荐的15款再制奶酪

1、芝士片

看了近40款芝士片的配料和营养成分表，只推荐2款。

这两款就是奶酪博士的原味和蕃茄味芝士片，它们的钠含量都不高，分别是258mg/100g、113mg/100g，钙钠比却很高，分别是2.2、5.4。

▲电商截图：蕃茄味芝士片，还有一款原味

至于其它30多款芝士片，钠含量大都是上千毫克每百克，钙钠比则在0.3～1.4之间，直接被这两款甩出好几条街。

我在筛选时把钠较低作为了第一原则，这是因为：最新的数据显示，国人的人均盐摄入量是9.3毫克/天，这跟推荐的控制在5克以内还差很远；至于第二原则，则是钙钠比高，这是因为吃芝士片的主要目的就是补钙。

2、奶酪棒

推荐的13款奶酪棒

看了几十款奶酪棒，筛选出来的表中的13款，无论是干酪含量、蛋白含量、钙含量，钙钠比都很优秀，至于价格，有的品牌在做活动，有的品牌没活动，所以每100克的价格从11.5元到22.2元不等，大家可以多关注，哪个折扣多时就买哪个。

如果要严格控制添加糖，就选奶酪博士的这两款，它们是用了木糖醇提供甜味，其它的大多加了白砂糖，有一个加了果糖。

▲电商截图：代糖提供甜味的奶酪棒

除了这些再制奶酪棒，这里再补充一款原制奶酪棒吧，它就是小牛有约的奶酪棒。

它是以生牛乳为原料，直接加工而来，生牛乳添加量≥78%，另外还添加≥13%的浓缩牛乳蛋白，这使得它的蛋白含量高达12.2g/100g，它的钠含量也很低，只有158mg/100g，钙钠比为4.7，只是不做活动时价格有点贵，大概23元/100克。

▲电商截图：小牛有约奶酪棒

这就是谷老师给大家筛选出的值得买的再制奶酪，关于再制奶酪，你还有哪些心得或疑问，留言交流吧。

#谣零零计划#

奶酪棒、奶酪片、原制奶酪，“补钙”哪家强？

作为奶酪制品的三位“大咖”

奶酪棒、奶酪片、原制奶酪

有什么区别？

选购、食用、保存又有何不同技巧呢？

日前

上海市消费者权益保护委员会

对三类奶酪制品进行了综合比较

前情提要

♡ 10款原制奶酪测评，一半“高钠”！涉及沃特堡、多美鲜、小贝勒等♡ 12款奶酪片测评，涉及“安佳”“百嘉“等

♡ 12款奶酪棒测评，多添加糖类改善口感

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检测发现，三种类型的样品：

钙和蛋白质含量差异较大，原制奶酪明显高于其他两类样品；

奶酪片和原制奶酪均未检出糖类，但钠含量较高；

奶酪棒多数添加糖分而总体钠含量较低。

奶酪棒样品

钙含量差异较大

比较试验发现：

10款原制奶酪样品的钙含量实测值在382—982mg/100g之间，平均含量为831mg/100g；

12款奶酪片的钙含量实测值在341—658mg/100g之间，平均含量为534.3mg/100g；

12款奶酪棒的钙含量实测值在345—682mg/100g之间，平均含量为497.8mg/100g。

参考《中国居民膳食营养素摄入量》（2013版）中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算，三类样品的钙含量差异较大：

10款原制奶酪的平均钙含量约为鲜牛奶的8.0倍

12款奶酪片的平均钙含量约为鲜牛奶的5.1倍

12款奶酪棒的平均钙含量约为鲜牛奶的4.8倍

原制奶酪样品

原制奶酪蛋白质含量高

原制奶酪样品蛋白质含量高于其他两类样品。试验发现，以每100克计：

10款原制奶酪的蛋白质含量在19g—35.3g，平均含量为26g；

12款奶酪片的蛋白质含量在12.1g—20.9g，平均含量为16.4g。

以上两类样品均为“高蛋白质”食物。

12款奶酪棒的蛋白质含量在6.4g—8.2g，平均含量为7.3g，均为“蛋白质

根据GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的10%的蛋白质（即6克），属于“蛋白质

每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（即12克），属于 “高蛋白质或富含蛋白质”食物。

氨基酸含量与蛋白质含量正相关

氨基酸是构成蛋白质的基本物质，氨基酸含量与蛋白质含量存在一定的正相关性，通过对氨基酸进行测试，可以验证蛋白质成分的真实性。

测试发现：

10款原制奶酪氨基酸含量在17.2—29.7g/100g之间，平均含量为23.4g/100g；

12款奶酪片氨基酸含量在11.1—18.0g/100g之间，平均含量为15.1g/100g；

12款奶酪棒氨基酸含量在3.04—8.47g/100g之间，平均含量为6.3g/100g。

与对应样品的蛋白质含量比较发现，氨基酸含量约为蛋白质含量的 80%—100%，两者存在着正相关性。

奶酪棒样品钠含量较低

奶酪棒样品的钠含量显著低于其他两类样品：

10款原制奶酪的钠含量在157—920mg/100g之间，平均钠含量为534mg，有一半为“高钠”食物；

12款奶酪片的钠含量在800—1600mg/100g之间，平均钠含量为1087mg/100g，均为“高钠”食物；

12款奶酪棒的钠含量在190—491mg/100g之间，平均钠含量为309.2mg/100g，无“高钠”食物。

根据国家卫生健康委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过600毫克/100克，属于“高钠”食物。

奶酪片样品

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上海市消保委提醒：

选择正规厂家生产的奶酪制品

以原制奶酪为例，产品多为进口产品，产品包装上应有中文标签，标签内容应包含原产国国名及国内代理、经销、或进口商的名称、地址和联系方式等重要信息；

以再制干酪产品为例，产品多为国产产品，产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC 开头）、产品执行标准号等信息。

参考配料表和执行标准区分种类

一般干酪的配料表较为“清洁”，通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等，而再制干酪的配料表成分较多；

另外对于国产奶酪制品来说，执行标准为GB5420的产品即为干酪，执行GB 25192的即为再制干酪。

关注营养成分表和配料表

建议消费者选购蛋白质含量高、钙含量高、钠含量低的产品，同时留意计算单位是以100克计还是其他单位计。

配料表中列出的原料是按照所加入量递减排列，可参考以下原则选购：

选购干酪居配料表首位，且明确标示干酪添加量＞15%或更高的产品；

按需选购添加维生素A、维生素D或其他矿物质元素的产品。

不同类型的产品口感会有差异

一般而言，干酪由于水分含量不同而硬度不同，口感上也会有不同。

例如，硬质干酪因水分含量较低，食用时可能会先感受到颗粒感，待融化后则又能感受到肥腻感；而软质干酪水分含量较高，食用时无明显颗粒感。

奶酪片在生产加工过程中添加一定的水、乳原料（乳粉、乳清粉）、乳化剂等，其口感柔软滑嫩，多数产品无肥腻感、颗粒感。

奶酪棒通常在生产过程中会添加水、乳原料（乳粉、乳清粉）、食用油脂、糖、乳化剂等，其风味多样、口感柔软滑嫩，无肥腻感、颗粒感。

适量食用

原制奶酪和奶酪片营养丰富，但钠含量较高，补充营养的同时也应适量食用。奶酪棒产品的主要受众为儿童、青少年等，过量食用会影响到正常的饮食，建议每日食用1—2根，约40克左右的产品即可。

妥善保存

一般再制干酪有着较长的保质期，根据产品说明可在避光、通风条件或冷藏条件下保存。干酪产品保质期相对较短，建议密封、冷藏保存。

记者/刘浩