海胆怎么做好吃又简单(海胆怎么吃家常做法)

近期不少网友都在问：海胆怎么做好吃又简单(海胆怎么吃家常做法)，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。

【温馨提示】本文共有12884个字，预计阅读完需要33分钟，请仔细阅读哦！

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目录：

• 1、以前都不知道海胆这么好吃有营养，做法也简单12种做法
• 2、揭秘海胆的美味真相：原来海胆还有那么多不为人知的事实
• 3、萧音器|要先打开带刺的外壳才能尝到美味——《海胆》
• 4、爆好吃！吃这菜海胆意面，米饭你得多备点
• 5、看似简单实则丰富！鲜味十足营养多多的海胆炒饭

以前都不知道海胆这么好吃有营养，做法也简单12种做法

蒸海胆

材料：

鸡蛋一个.海胆50g、香油适量、水适量、盐适量

制作过程:

1. 早晨五点起床去抢海胆，终于抢到两个，杀海盗是个技术活，被刺到不说，这个玩意掉色你信不信。所以最好还是让卖海胆的帮你拾掇。

2. 用一半水一半鸡蛋打均匀倒海胆壳里。笼屉里的水烧开了放上海胆。

3. 十分钟

4. 开吃…最简单的鲜甜和入口即化…大自然的馈赠有木有

海胆蒸蛋

材料：

鸡蛋2个.海胆50g、蒸鱼豉油1茶匙、香油适量、水适量、盐适量

制作过程:

1. 准备好材料；

2. 鸡蛋打散成蛋液，按1:1比例加入温开水搅拌均匀；

3. 鸡蛋液过筛后备用；

4. 海胆放入容器中，倒入蛋液，蒸锅注水烧开，蒸约10分钟取出；

5. 淋上蒸鱼豉油和香油即可享用。

十分钟在家也能吃·海底捞·

材料：

姜片3片、桂皮1个.葱段3段、高汤块1块、素菜（生菜，千张，玉米，菌菇等）适量、荤菜（鱼丸，牛肉包心丸，芝士丸，海胆丸，亲亲肠，蟹肉棒）适量、肥羊片，肥牛片适量、盐1勺、泰式酸甜酱、XO酱、海鲜酱油.红尖椒、香油.香菜

制作过程:

1. 锅内倒入大半锅水，把所有配料放入。如果有枸杞也可以放几颗。

2. 煮开后把丸子放入煮到飘起来。约3-5分钟。

3. 把羊肉牛肉放入，用带网筛的勺子把浮沫捞出。蟹肉棒最后放入。这个煮太久不好吃哦。

4. 再把素菜放入，生菜吃的时候直接涮就可以~

5. 10分钟，鲜美的海底捞，热腾腾的，开动吧。我喜欢把辣椒切末，和酱油，香油调成蘸料。再配上甜辣酱和XO酱

海胆做的意面酱鲜甜美味

材料：

海胆2个意面250g.黄油30g、橄榄油30g、白味噌15g、大蒜泥15g.鸡蛋二个淡奶油240ml、七味唐辛子（吃辣的用）适量、紫菜碎适量

制作过程:

1. 手掌大的海胆

2. 海胆的嘴巴朝上，先用刀在距离海胆2-3cm的地方开一口，用厨房剪刀绕一圈剪开

3. 然后用勺子把海胆肉（其实就是海胆的生殖腺）舀出来，黑色的是不可以吃的

4. 放在冰水里洗净黑色部分

5. 再放入加有冰块的碗里，然后生吃吧，可以蘸一些日式酱油和芥末，我是不蘸的以免破坏了海胆的鲜甜，那个鲜甜、入口即化的感觉吃过就会上瘾，可惜二个小屁孩不吃，所以一半给他们做海胆酱拌意面了。

6. 煮开水放入意面，放入适量盐和橄榄油（不在配方分量内）

7. 这是做海胆酱用的调料，后来发现七味唐辛子是辣的我就自己按配料表改为：姜粉、陈皮末、黑芝麻、白芝麻、海苔末，去除了其中的二种辣椒粉。

8. 把软化的黄油、橄榄油、白味噌和海胆放入一个大碗搅拌均匀成糊糊状，海胆留二块最后放面上。

9. 加入蒜泥

10. 倒入淡奶油

11. 加入鸡蛋搅拌均匀，喜欢稀一点的放一个鸡蛋，稠一点的二个鸡蛋

12. 放入七味唐辛子调味，或者按我的改良配方调味，放入适量的盐，要尝起来略咸一点，混合好的酱闻着已经香味浓郁，忍不住尝一点，调料并没有掩盖海胆的鲜美

13. 煮好的意面捞出沥干水分，放入锅中倒入海胆糊，翻拌均匀，小火煮三分钟至浓稠，即可。一定是小火，不要破坏了海胆的味道。

14. 四个海胆二个生吃二个做意面酱，太合算了，大人小孩都吃欢了

鹌鹑蛋海胆烧卖

材料：

鹌鹑蛋24个、盐半小勺.香菇6个.玉米粒四分之一条玉米.五花肉10元、梅头肉5元、特小牡蛎5元、小海虾10元.海胆3两、饺子皮24张、蕃薯粉2勺

制作过程:

1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，备用

2. 五花肉、瘦肉剁成肉糜，加入蕃薯粉、虾肉、牡蛎用手打起胶。最后加入海胆、香菇丁，玉米，盐一起拌匀。

3. 饺孑皮上放上一个鹌鹑蛋，加入肉馅包成烧卖。

4. 烧卖放入蒸笼蒸三十分钟。

海胆蒸蛋羹

材料：

海胆2个.鸡蛋2个、盐1勺.牛奶适量、蒸鱼豉油几滴

制作过程:

1. 处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开

2. 边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的

3. 把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。

4. 鸡蛋打散，加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛

5. 将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可

6. 清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可

7. 也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味

8. 蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬

海胆蒸蛋

材料：

海胆6只.鸡蛋2个.草莓2个、香油0.5匙、盐0.3匙、水适量

制作过程:

1. 买了几个大海胆准备蒸蛋营养一下，海胆冲洗干净

2. 准备两个鸡蛋

3. 这一步是最费时间也是最辛苦的一步建议亲们带个胶皮手套手套否则会把手染成黑褐色用剪刀将海胆外壳剥开去除海胆的内脏清洗干净

4. 鸡蛋打成蛋液加入温水比例是1:1加温水是让蛋羹更加细腻，再加入适量盐和香油调匀即可

5. 蛋液倒入海胆盅里放入蒸锅大火蒸10分钟左右即可，我着急忘记盖保鲜膜了

6. 蒸好的海胆摆入盘中

7. 海胆的营养价值超级高适合老人和孩子食用

8. 亲们看起来是不是就是非常诱人

9. 口感棒棒滴入口即化回味无穷

10. 黑色海胆是营养价值和口感都堪称一流的噢

11. 人间美味非海胆莫属喽

12. 亲们也一起来分享吧

海胆蒸蛋

材料：

海胆黄300g.鸡蛋2个、水适量

制作过程:

1. 看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地

2. 卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋

3. 鸡蛋加入等量的水，打散

4. 放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时

5. 铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯

6. 海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~ 海鲜、

豆浆海胆蒸蛋

材料：

海胆2个.鸡蛋2个.豆浆1大勺、盐1勺、蒸鱼豉油几滴

制作过程:

1. 适量黄豆洗净，放入豆浆机中，加适量水后启动“甜豆浆”程序，完成后将豆浆倒出备用

2. 处理海胆。从鼓起的一面中间或者比较扁的那面中间嘴部开始，用厨房剪刀小心撬开。边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。

3. 把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏什么的。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可。海胆可提前一晚剖好，冷藏到第二天食用即可。

4. 鸡蛋打散，加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后，过筛

5. 将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可

海胆刺身

材料：

新鲜海胆几只、辣芥酱适量、生抽适量、柠檬汁适量

制作过程:

1. 准备材料。

2. 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。 海鲜

阳江海胆饭

材料：

海胆一斤、中梅猪肉一斤.葱花适量.香菜适量、盐适量、糖一小勺（调味）、生姜大蒜适量（喜欢也可以多下）

制作过程:

1. 把香菜，葱花切碎，生姜和蒜剁成泥（为了使蒜味更加香，放一小把盐和蒜泥一起搅拌均匀并抓揪几下）

2. 不粘锅里下油放入海胆黄并炒干待用（炒海胆黄要边炒边多放油）炒出才漂亮

3. 炒干待用

4. 猪肉切碎放入盐，少量生粉拌匀

5. 锅里放油，热锅后放入姜蒜爆香，把肉炒干后，调入酱油（可多放点），盐，少量糖，待用

6. 锅里热油，放入姜和蒜末爆香放入海胆黄快速翻炒几下，出锅待用

7. 提前把米饭煮好，放凉后

8. 热锅（不下油）下米饭翻炒到跳起来，下炒好的猪肉，海胆黄一起翻炒，调入盐，一小勺糖，出锅前下香菜和葱花

9. 和香菜拌匀

10. 太好吃了

海胆鸡蛋羹

材料：

鸡蛋4个、盐少许、食用油少许.海胆适量、水适量.香菜少许

制作过程:

1. 农家鸡蛋4个放在瓷碗里。

2. 用筷子搅散。

3. 边加温开水边搅拌。

4. 放入盐搅拌。

5. 过筛。

6. 放入玉米油搅拌。

7. 锅中的水烧开后把鸡蛋液放在蒸帘上。

8. 碗上盖上盖子，盖上锅后大火转中火大约蒸15分钟。

9. 15分钟后蛋羹上面凝固后把准备好的海胆和香菜摆放在上面，盖上盖子再蒸5分钟，就可以出锅了。开始美美的享用吧。

10. 吃一口滑滑的，嫩嫩的，鲜鲜的。

揭秘海胆的美味真相：原来海胆还有那么多不为人知的事实

海胆也被被称为“海刺猬”，尽管看起来比较“猎奇”，但是海胆在很早的时候被被端上了人类的餐桌，有考古证据表明远古时期北美洲、南美洲和新西兰等地就有食用海胆的记录，北美洲的印第安部落萨利什人还有专门的海胆盛宴。直到今天，海胆已经是众多老饕们追逐的极致美味。

如果你是海胆爱好者，如果你热爱美食，继续往下看吧！

关于海胆

很多人不知道的是，我们熟悉的“海胆肉”其实是海胆籽，属于海胆的生殖腺，也就是海胆的“卵巢”和“精囊”。海胆肉的颜色根据海胆的种类、性别和食物而变化。

海胆的主要食物是海带，但是海胆也会吃海参、贻贝和海星等。不同地区的海胆会有不同的口味。

海胆除了美味之外，它还富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、维生素、脂肪酸和锌等，其中含有的二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，有助于预防心血管病。

无论是什么食材，都有优劣之分。而海胆的质量评估仅通过外观来判断，标准是表面瑕疵、内部组织、肉瓣大小、颜色和气味等，而加工海胆的公司也是标准之一。注意，海胆评估师是不会品尝海胆的。

海胆的美食攻略

海胆在日本料理里很常见。海胆和寿司的结合是经典中的经典，寿司师傅先把饭团捏成椭圆形，然后裹上海苔片，最后在顶部铺上芥末和海胆。

海胆是越南富国岛的特色美食。当地会用把带壳的海胆放在炭火上烧烤，然后用酸橙汁、盐、葱和花生碎来调味。

韩国济州岛有一种海胆汤，由海胆肉和海藻一起煮成，冷热皆可食用。济州岛还有一种海胆清汤面，十分鲜美。

在意大利和西班牙，他们习惯把海胆和软软的白面包组合在一起。比如先在烤面包上面加上冷海胆，然后蘸上温暖的面包酱（由棕色黄油、蛋黄和酱油制成）食用。也可以面包加上海胆，搭配蛋黄和香葱食用。

意大利有一道起源于西西里岛的海胆意面叫“Spaghetti ai Ricci di Mare”，是把海胆和橄榄油、大蒜以及欧芹一起煎炸后放入意大利面条中制成。

西班牙海胆声名远播，还是要感谢西班牙顶级厨神费兰·阿德里亚，他的分子料理“第一层泡沫”就是一道海胆菜，海胆上铺着白豆做成的“泡沫”。这道菜面世以后引起了很大的轰动。

海胆和复古的小农香槟搭配得很好。香槟里的矿物质和酸度提升了海胆口味的丰富度。

海胆的养殖和捕捞

海胆养殖业主要在日本、韩国和中国。

日本的岸上海胆养殖基地非常多，在冲绳，他们用香蕉叶和甘蔗叶充当海胆的饲料，因为香蕉叶和甘蔗叶含有类似海藻的矿物质，对海胆的生长很有益。冲绳还在尝试用海葡萄来饲养海胆，以达到稳定食物供应和降低养殖成本的目的。

日本主要销售的两种食用海胆是虾夷马粪海胆和北紫海胆。虾夷马粪海胆因为其

虾夷马粪海胆的外壳直径最大可达到5厘米，且尖刺短（约5-8毫米）。虾夷马粪海胆肉呈鲜橙色，十分饱满，味道浓郁而甜美。

北紫海胆的颜色较浅，外壳直径最大为10厘米，并且尖刺比较长（约为1.6-3厘米）。

北紫海胆肉色为浅黄色，每盒的价格可以高达8200人民币。

在日本和韩国都有一个特殊的职业：海女。海女是指不带辅助呼吸装置，潜入海底捕捞海产品的专业潜水员。其中，济州岛沿岸的海女特别出名，她们的历史可以追溯到朝鲜王朝（1392-1897）。

在每年的五月到七月之前，海女就会下海捕捞海胆。如果你这个时候前往济州岛，很有可能会看到海女捕捞海胆的画面。

美国的海胆捕捞主要集中在东海岸和西海岸，这个行业最早可以追溯到1980年代后期，那时候收获的海胆都出口到了日本。

海胆的季节因地而异，因为海胆捕捞是有禁令的，所以通常是季节性供应的食材。

比如在日本，虾夷马粪海胆和北紫海胆分别在3月和8月以及6月和8月之间捕捞，因此在夏季最常见。而美国东海岸的马粪海胆是在10月到5月之间捕捞，西海岸的紫海胆却是一年四季供应的（除了某些禁捕日期）。到了欧洲，海胆就是冬季专供了。

为了寻找最美味的海胆，采集者们费尽心思。一位叫罗迪·斯隆的海胆采集者专门前往挪威海岸的北极圈内，在冰冷的海水里寻找绿色的海胆。

这些稀有的海胆被送到世界名厨们的手中，经过简单的加工上了餐桌。可想而知，最后进入嘴里的海胆价格翻了多少倍。

比较有意思的是，虽然海胆在很多地方都是“物以稀为贵”，可是在澳大利亚的塔斯马尼亚岛却泛滥成灾，破坏堡礁，吞噬海胆，大大影响了龙虾和鲍鱼的产量。因此在当地捕捞海胆是被鼓励的活动。

怎么辨别海胆的性别？

其实可以通过看它们的肉瓣来区分。公海胆肉瓣颜色更鲜艳，含水量也更少，时间越长，味道越好。而母海胆颜色较浅，质地较软且易于融化。同时，母海胆味道更美，但是也更容易变质。

海胆怎么清洗呢？

首先，将海胆外壳打开一半，并将肉瓣摘出来。然后清洗肉瓣，把剩余的内脏和壳都丢掉。然后把海胆肉放在吸水纸上吸走多余的水分即可。

海胆怎么保存？

海胆的保存方法很多，最常见的是盐腌保存和海水保存。盐腌海胆只能用盐或盐和清酒来制作。腌制的海胆虽然风味独特，但是时间长了以后肉瓣会变成糊状。

清洁消毒后的海胆可以放在灭菌的盐水里，为了保存海胆的鲜味，有时候也会加入深海水。

怎么判断海胆是否新鲜呢？

先看外表。鲜活的海胆身上的尖刺是会动的，简单来说，尖刺动的幅度越大，就越鲜活。

接下来，可以碰触海胆。但是不要用手碰，你可以用器具来轻触海胆的腹部中央（也就是海胆的嘴部），如果它的嘴部很快收缩起来，那么它就是鲜活的。

以上就是今天的海胆特辑。如果你有想要看的内容，欢迎给我们留言哦！

萧音器|要先打开带刺的外壳才能尝到美味——《海胆》

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欢迎来到音频荐书栏目萧音器，我是主持人萧萧。

每周一三五，让我们在这里，暂时屏蔽掉嘈杂的声音，去发现有趣的好书，去探索美妙的世界。

新鲜海胆味道鲜美，但是见过处理过程的人都知道，处理海胆并不简单。首先要将选好的海胆洗干净，用剪刀一点点地剪开海胆带刺的软壳，当海胆中的海胆黄裸露出来后，再用镊子将壳里的内脏慢慢剔掉。剔完后，用清水将海胆再次冲洗干净，当壳里只剩下金黄色的海胆黄的时候，才可以拿起勺子开始慢慢享用。因为过程太过于复杂，所以我们在餐厅里吃的海胆，大部分都是已经处理好了的海胆黄，整齐地码在木盒里，可以直接享用。

今天要推荐的这本书，名字就叫《海胆》。这不是一本美食书籍，而是一本人物采访集。

今天这本书，是来自一名年轻的民宿合伙人李森的推荐。从今天开始，留言告诉我你的职业和最近在看的书，萧萧会整理后再选择一些推荐给你们。

文案、配音、后期：xiaoxiao6

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爆好吃！吃这菜海胆意面，米饭你得多备点

忽然想做个没做过的意面，于是………

By cloudyseason

用料

• 海胆 100g
• 鸡蛋黄 2个
• 燕麦奶 适量
• 黄油 15g
• 意面 70g
• 洋葱 10g
• 黑胡椒粉
• 鱼子酱

做法步骤

1、准备食材

2、处理海胆，如果买的是整只海胆，需要处理，沿着会软的地方剪开，逐步扩大范围，之后掏出内脏，小心冲洗，取整只几个出来装盘，剩下倒在一起。

3、蛋黄，化了的黄油，燕麦奶和海胆混合，搅碎。 燕麦奶换淡奶油应该味道更香。

4、开水煮意面的同时，炒一下洋葱，关火等半分钟把液体倒进去（不开火），一直搅拌，不能结块，基本上搅半分钟会觉得要结块了，把面放进去搅和。

5、装盘，撒黑胡椒，加点鱼子酱，薄荷叶，海苔。

小贴士

那个汁可以不用洋葱直接煮，但是因为有鸡蛋，务必小火或者就是锅的余温来做，一直搅动，要不然就成炒鸡蛋了 处理海胆实在是要做好都搞碎的准备

海胆的营养功效

1.海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

2.海胆壳也是很好的药材，味咸；性平；小毒。肝；肾；胃经。化痰软坚；散结；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋胀痛；胃痛。

海胆的饮食禁忌

并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

看似简单实则丰富！鲜味十足营养多多的海胆炒饭

红萝卜切成粒状姜切碎热锅下油，放入姜蓉，爆出香味放入海胆翻炒，炒至变硬、呈粒状时，装起备用锅里放适量的油，打入一个鸡蛋煎至两面定型后，用锅铲弄成小块加入胡萝卜翻炒放入米饭，炒至米饭分散、颗粒分明放入炒好的海胆加适量的盐、酱油、蚝油调味装碟，撒葱花满满的海胆，一口下去好满足超级鲜、超级美味 红萝卜切成粒状姜切碎热锅下油，放入姜蓉，爆出香味放入海胆翻炒，炒至变硬、呈粒状时，装起备用锅里放适量的油，打入一个鸡蛋煎至两面定型后，用锅铲弄成小块加入胡萝卜翻炒放入米饭，炒至米饭分散、颗粒分明放入炒好的海胆加适量的盐、酱油、蚝油调味装碟，撒葱花满满的海胆，一口下去好满足超级鲜、超级美味: