牛肉肥牛是牛的哪个部位(雪花肥牛是哪个部位)

近期不少网友都在问：牛肉肥牛是牛的哪个部位(雪花肥牛是哪个部位)，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。

【温馨提示】本文共有15586个字，预计阅读完需要39分钟，请仔细阅读哦！

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目录：

• 1、买牛肉，内行人专挑“这6个部位”，都是牛肉精华，以后别买错
• 2、买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，以后别买错
• 3、便宜的肥牛卷，到底是不是真牛肉？能放心吃吗？这些常见的涮火锅配菜，劝你还是少吃
• 4、买牛肉，不管有钱没钱，记住只买“这5个部位”，都是牛肉精华
• 5、脖仁、吊龙、肥牛……涮火锅应选什么牛肉？

买牛肉，内行人专挑“这6个部位”，都是牛肉精华，以后别买错

#头条创作挑战赛#

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低、味道鲜美，因此受到了人们的喜爱，被称为“肉中骄子”。

冬天除了吃羊肉外，牛肉也是不错的选择！牛肉性温，低脂高蛋白，氨基酸的含量高，冬天进补食用牛肉可以强身健体，增强抵抗力，抵御严寒；还能补中益气，滋养脾胃。

下面，分享牛肉的6个部位，不仅口感最好，而且受到众人的喜爱，还有最适合它们烹饪方法分享给大家，内行人才懂的小秘密，以后去菜市场就不会买错了！

一、牛柳

牛柳就是我们常说的里脊肉，牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质非常的细嫩，蛋白质含量高，低脂很健康，适合炒、熘、炸等烹饪方式。

推荐做法：【砂锅牛肉】

1.准备一块牛里脊逆着纹路，切成薄薄的厚片，牛肉要把里面的纤维切断才能更加鲜嫩，厚度保持在两三毫米左右；然后把一块生姜和一根大葱拍扁剁碎放在碗里面，加入少许食盐用擀面杖捣出汁水，然后加入食用水和料酒浸泡10分钟。

2.牛肉中加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油抓匀，然后把葱姜水分3次打入牛肉中，让肉片把水分全部吸收，然后再加入一个鸡蛋清、一小把淀粉继续抓匀，最后加入食用油封住水分更加鲜嫩。

3.准备切少许葱圈、蒜粒和姜粒增加香味；一把金针菇撕散后垫底用；碗里面加入食盐、味精、鸡粉、少许糖、三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺料酒、一勺黑胡椒碎，然后用水稀释搅匀即可。

4.砂锅里加入食用油，然后把葱姜蒜倒进去爆香，先放入玉兰片、再放金针菇铺平，然后把腌好的牛肉片放在上面，再浇上调好的料汁，先大火煮开，然后盖上锅盖转小火焖10分钟，最后撒上葱花，美味即成！

二、牛腩

牛腩指的是牛身上带有筋肉油的肉块，靠近牛肋处的松软肌肉，所以牛腩肉吃起来口感丰富、香而不腻，很适合用来炖煮。

推荐做法：【番茄煨牛腩】

1.牛腩500克切成丁；大葱切成段；生姜切成片；准备香料：八角、白芷、干辣椒和青花椒；番茄洗干净以后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟，去皮去蒂切成小块；一把小葱切成葱花备用。

2.起锅烧水，凉水下入牛腩，加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去浮沫，煮至没有杂质溢出，捞出冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，小火翻炒1分钟，等到香料微黄色时倒入牛腩翻匀，加入料酒5克、白糖少许、鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、少许生抽、老抽和香油化开调料，再加入没过牛腩的清水炖40分钟，挑出牛腩控出汤汁。

锅内再烧油，油烧热以后放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中开大火翻炒2分钟，加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟，然后转大火收汁，汤汁收浓以后即可装盘，最后撒一点葱花即可。

三、牛腱子

牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，肉里藏着筋，硬度适中，嚼起来艮啾啾的，纹路清晰有规则，最适合用来做卤味。

推荐做法：【酱牛肉】

1.准备适量牛腱子肉先把外层的筋膜打掉，再把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来，最好是一个小时换一次水。牛肉浸泡至发白，将血水基本上全部泡出，再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水，然后把牛腱稍微改一下刀切成大块。

2.准备香料桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来，再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味，香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱布袋把这些香料装住做成料包。

3.碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀，再淋入一点白酒增加醇香的口感。

4.一把香菜拍散切成段，半根胡萝卜切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍全部放在一起备用；再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味，然后全部倒入牛肉中，再加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉，然后再倒入切好的蔬菜充分地抓揉均匀。

5.这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩，撒入一些白糖增加鲜甜味。充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上。

6.锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁炸出香味，再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。

7.把卤汤盛放在桶锅里面，放入香料包、倒入准备好酱汁和糖色，再放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要盖住牛肉，这样卤出来口感才均衡，不会发柴发干。

8.再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味，开大火多炖一会，把料包的香味炖出来，然后转为小火焖煮40分钟，最后淋入高度白酒继续焖至汤汁自然冷却，美味即成。

四、肥牛

肥牛肉片一般肥瘦相间，这是因为肥牛是一种再加工的肉类，将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，然后经过压实冷冻之后所得的肉片形态，但是却因为口感很好被年轻人喜爱。

推荐做法：【金汤肥牛】

1.一盒肥牛备用；一把金针菇去根打散；一把龙口粉丝泡发；一根青线椒切成圈；一把小米辣切成圈；一根大葱切成葱花；一块生姜切成片；一把大蒜一部分切成片，一部分切成末；适量泡椒切成段；一个小盆中挖入两勺蛋黄酱；一把小香芹切成段。

2.起锅烧水，加入食用油和食盐搅匀，下入芹菜水开后下入金针菇，最后倒入粉丝烫一下捞出摆在盆底；然后再烧水下入肥牛焯至变色后捞出。

3.起锅烧油，下入葱花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味，加入白醋和蛋黄酱翻匀后，加入清水、鸡粉、食盐、白醋、生抽搅拌均匀，煮3-4分钟捞出料渣，然后勾出水淀粉煮至浓稠，下入肥牛，水开后倒出，放上辣椒圈、蒜末、白芝麻，浇上热油激发出香味，美味即成。

五、牛骨

牛骨里面含有很多的钙元素和蛋白、骨髓，熬制出来的汤营养丰富，经常食用能可以滋养身体，尤其是对于骨质疏松的老人以及需要补钙的人群相当的适用。

推荐做法：【卤牛骨】

1.牛骨先放入水中浸泡几小时，去除里面的血水减轻腥味，中途最好换个两三次水；然后准备香料：草果、肉蔻、豆蔻、桂皮、香叶、两个黄栀子上色用、阳春砂、干姜片、八角、黑胡椒去腥、陈皮和几个干辣椒，用热水泡泡去除里面的苦涩味，再将大葱、生姜、洋葱片、芹菜段装到纱袋里，泡好的香料也倒进去备用。

2.锅中加入清水，倒入一勺糖色，再把料包放进去，加入两勺生抽、适量食盐、高度白酒、一把冰糖、小半勺醋和一勺牛油，然后盖上盖大火熬30分钟。

3.再烧一锅清水淋入高度白酒，把浸泡好的牛骨头捞出来，凉水下锅小火慢煮，打出血沫子，水开后汆3-4分钟，然后把骨头捞出来，用清水把上面的血沫冲干净。

4.焯过水的牛骨倒入卤汁中，盖上盖小火卤个40分钟即可，软烂鲜香、一碰脱骨，料包可以重复使用两三次。

六、牛肚

牛肚即牛胃，都说牛有四个胃，其中毛肚最受人们的喜爱，很多人喜欢毛肚脆脆的口感，用来涮火锅最佳。

推荐做法：【爽口牛肚】

1.准备400克牛肚泡在清水里备用；两张千张切成丝；一根大葱白切成细丝；半个青椒去籽后切成细丝；一个红尖椒去籽切成细丝；适量大蒜拍扁切成碎末；一块生姜切成碎末；一根大葱切成圈；碗中加入花椒5克、干辣椒10克。

2.锅内烧水，温水放入千张焯水1分钟左右，捞出锅中的浮末煮出豆腥味，然后捞出千张放在盘中垫底；水再次烧开后倒入一勺料酒，然后放入牛肚焯水，倒入料酒可以给牛肚去腥。焯水10秒后迅速捞出，牛肚与千张一起放在盘中。

3.锅内烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，然后加入适量清水、老抽、蚝油、生抽、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香迅速搅拌均匀，然后淋上芝麻香油，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和千张上面，再撒上葱丝和青红椒丝使颜色更加好看。

4.最后，锅中加入少许植物油，把油烧至七成热，把油浇在葱丝和青红椒丝上面，美味即成！

（曹）

买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，以后别买错

　　寒冷的冬天离不开暖气，还离不开最喜欢的牛肉，牛肉性温，比猪肉脂肪少且健康。牛肉素有“肉中骄子”的美称，里面含有丰富的蛋白质，脂肪含量比较低，氨基酸含量很高，可以补中益气，滋养脾胃。

　　冬天是进补的黄金时期，咱们可以多吃些牛肉强身健体，抵御严寒。

　　那么牛肉的哪些部位是口感最好的呢，今天让我来告诉你，以后去菜市场就不会买错了。

　　一、牛腩

　　牛腩是位于牛腹部以及靠近牛肋骨部位的肌肉，口感比较松软，煮起来也相对时间较短，适合红烧、炖煮。

　　推荐菜谱：红烧牛腩

　　食材：牛腩、冰糖、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

　　1：牛腩切成块，泡去血水后冷水下锅，可以往牛肉里面加点葱、姜、料酒去去腥，给牛腩先焯水，水开后撇去浮沫，煮上一两分钟后捞出用温水冲洗干净;

　　2：热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加葱姜、大料、生抽和老抽翻炒均匀;

　　3：倒入没过食材的热水，大火煮30分钟，加入适量盐中火继续煮20分钟;

　　4：等牛腩煮至软烂大火收汁就可以出锅了;

　　二、牛里脊

　　牛里脊也称牛柳，一头牛身上一个就2根牛柳，肉质特别的细嫩，适合爆炒、做牛排。

　　推荐菜谱：蒜薹炒牛肉

　　食材：牛里脊、蒜薹、蒜头

　　1：将牛肉清洗干净之后逆着纹理切成薄片，放入碗中，按照自己的喜欢加入生抽、料酒、黑胡椒碎和淀粉抓匀调味，再倒入少量油锁住水分腌制10分钟;

　　2：蒜薹清洗干净切成段，锅中放水烧开之后放入蒜薹焯水2分钟捞出;

　　3：热锅倒油，放入牛肉大火炒至牛肉变色后捞出;

　　4：锅中留底油，放入蒜头爆香，加入蒜薹炒至断生，放入牛肉，再加一勺生抽、适量盐翻炒均匀就可以出锅了;

　　三、牛尾

　　牛尾是牛的尾部，肉和骨头的比列相同，含有蛋白质和维生素，营养价值高，适合炖煮。

　　推荐菜谱：红烧牛尾

　　食材：牛尾巴、胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒

　　1：牛尾剁成小段放入冷水中浸泡出血水，冷水下锅，放入料酒和生姜焯出血水捞出清洗干净，沥干水分;

　　2：将胡萝卜削皮洗净切成块，大葱洗净切成段;

　　3：起锅倒油，放入牛尾煸炒出牛尾里的水分，加入葱段、生姜、八角、桂皮、香叶和花椒，淋入少许料酒，加入2勺生抽、一勺老抽和冰糖，倒入没过食材的热水大火煮30分钟，再转小火煮30分钟;

　　4：汤汁煮至变少的时候放入胡萝卜焖煮20分钟就可以出锅了;

　　四、牛脖骨

　　牛脖骨是牛颈部的带骨牛肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸，上面带筋适合炖煮。

　　推荐菜谱：红烧牛脖骨

　　食材：牛脖骨、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、火锅底料、冰糖

　　1：牛脖骨用冷水浸泡一个小时，浸泡出血水，冷水下锅放入生姜、大葱和料酒焯水，焯出血水关火捞出冲洗干净，沥干水分;

　　2：将清洗干净的牛脖骨放入锅中，放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的干辣椒，再放入一块火锅底料放进去，倒入料酒进去，加入水没过食材大火烧;

　　3：大火煮30分钟，加入萝卜，再转小火焖30分钟;

　　4：煮好的牛脖骨挑出大料，就可以出锅了;

　　(橙子)

便宜的肥牛卷，到底是不是真牛肉？能放心吃吗？这些常见的涮火锅配菜，劝你还是少吃

天气一冷，火锅又成为了很多人的“心头好”，一口热辣下去，简直不要太爽！而说到涮肉，肥牛卷、羊肉卷可以说是火锅必备，不仅口感丰腴、味道鲜美，而且好涮易熟~

但不难发现，市场上的这些肉卷价格差异大，几元至几十元的都有，到底差在哪？还有人说这些肉卷都是“重组”的，不能吃……

今天可可就和大家来聊聊肉卷的那些事儿~

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肥牛卷到底是哪个部位？

真正意义上的“肥牛”，其实是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。

但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，做成肥牛的话成本是很高的，因而价格也贵。

而为了追求更好的口感和更低的成本，就有了现在的肥牛卷——用多块肉组合压制，冰冻成肉砖，再用刨片机削出来的一个食材。这样做出来的肥牛卷，相对口感会比纯牛肉更好、更香嫩，但价格也更经济实惠，因此也比较受欢迎。

不过，肥牛卷也有等级之分：

①好品质的肥牛卷是直接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖。它的纹路没有那么规则，口感比较丰腴。这也属于原切肥牛，没有其它添加。

②还有是用牛肩肉与牛脂肪压制而成，有双层油线和单层油线两种，从外观上会看到明显的红白色的肥瘦肉的分界线；又或者用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成，中间有一条明显的油线。

这两种肥牛虽然是压制的，但也不能算“糟糕”，毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。

③若是用牛碎肉拼接压制而成，再添加卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂的，就不推荐了。价格相对便宜，一下锅就散掉的肥牛，大概率就是它了。

④还有些肥牛卷可能会在包装上面跟你玩文字游戏，叫“牛肉风味卷”，这就要警惕可能是用别的肉代替——像鸭肉，有些商家会用85%的鸭肉和15%的牛脂，混合压制而成“肥牛卷”。

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两招购买放心肥牛卷

1看颜色

好的肥牛卷，它的颜色是比较鲜红的，而且肥瘦相间，肉卷长，解冻后色泽变化不大；

而如果是合成的肉，由于它会通过好几次不同的工序，所以这个肉容易变得暗淡，甚至有一些带黑色；且解冻后肉质易散架。

2看产品执行标准和配料表

①GB2707开头的“鲜（冻）畜肉”，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有其它任何配料。

②以SB/T 10379开头的“速冻调制食品”，在配料里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料。配料表越长，最好少买。

最后，在涮的时候也可让假牛羊肉原形毕露——真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛肉的鲜香嫩；而“假肥牛卷”则呈现3大特点，入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

不过，需要牢记一点，肥牛属于高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上，因而不要多吃、常吃。

除了肥牛卷，日常吃火锅的时候，还有以下几种“人造食品”要少吃：

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吃火锅时

3种“食品”要辨清

1蟹肉棒

很多人都以为蟹肉棒就是蟹肉制作而成的食物，那你就太天真！

蟹肉棒是一种高度加工的食品，多是将鱼糜与淀粉，蛋清，糖，盐和添加剂混合在一起，以模仿真实蟹肉的风味、颜色和质地，虽然口感、味道都很好，但是食用过多有可能会对健康造成影响。

另外，在蟹肉棒中还会添加着色剂、防腐剂和多种添加剂，用以实现所需的颜色、风味和稳定性。例如，蟹棒外面的红外衣就是用食用色素染色的，如胡萝卜素、红曲色素等，以模仿蟹肉的颜色。总之，还是少吃为好。

2各种肉丸子

牛肉丸子、鱼丸、虾丸等，其实含肉量未必多，而且为了改善口感往往需要添加其它成分，像卡拉胶、黄原胶、磷酸盐类、增鲜剂、碳酸氢钠等，使丸子更鲜嫩、劲道。

比起直接吃肉，火锅丸子营养价值相对较低，而且还要注意以下两点：钠含量、脂肪含量高。

丸子加工过程中会加入盐、磷酸盐保水剂，所以钠含量不低，市场上某品牌的鱼籽包钠含量高达1010mg/100g，一个鱼籽包大概20g，也就是202mg的钠，盐约0.5克。

另外，仔细看一些肉丸类产品的配料表，在靠前位置有猪油膘、牛脂肪、鸡皮、起酥油等增加脂肪含量的配料，长期食用不仅容易长胖，还对心血管不利。

3假鸭血

一只4斤的鸭，也就只有150ml左右的鸭血，量少，但需求大，所以市场上的一些鸭血可能是用牛血、猪血冒充的。

那如何辨别真假呢？

①看气孔

真鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑；而假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。

②看颜色

真鸭血的颜色呈暗红色或者棕红色，而假鸭血颜色比较鲜艳。

③尝一尝

真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血一般有韧性，吃起来口感很韧，像果冻一样。

（我是大医生官微）

买牛肉，不管有钱没钱，记住只买“这5个部位”，都是牛肉精华

#冬日生活打卡季#

老话说“冬季进补，开春打虎”，冬天是休养生息的季节，给身体补充好营养，不仅能更好的抵御寒冬，也能为来年打好基础。要说进补的最佳食材，可能牛肉就是最好的选择之一，虽然价格贵，但是牛肉确实营养，低脂肪、高蛋白、富含多种维生素和矿物质，老少皆宜。

牛肉想要好吃，不仅仅要考验厨艺，还要根据不同的牛肉选择适合的做法。牛肉和其他肉类一样，也分很多个不同的部位，内行的人在购买牛肉时可不会瞎买，只选择4种牛肉，都是牛肉中的精华，今天给大家就分享这几种牛肉，以后别再买错了。

买牛肉专挑4个部位

1、牛上脑

很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉，其实不对，上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，因为比较接近牛脑，所以也被称为“牛上脑”。

这个部位的肉肥瘦交错均匀，有大理石花纹的沉积，外层红白相间，内层颜色鲜红，看起来非常的漂亮，并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩，香味浓郁。根据品质不同，上脑又可以分为s上脑、A上脑、B上脑。上脑可以用来涮火锅、煎炸、或者烧烤。

2、牛脖肉

牛脖肉很少有人买，因为大家总是和猪脖肉联系到一起，认为这个部位的肉一点都不好，其实内行人都觉得牛脖肉非常好吃，牛脖肉也叫牛颈肉，由于脖子经常活动，所以这个部位的肉质肌肉多，脂肪少。

牛脖肉是牛肉中第二硬的肉，它的口感更佳富有嚼头，比较适合的烹饪方式就是炖煮或者卤制，越嚼越香。

3、牛里脊

里脊肉几乎在所以肉类中属于最瘦、最嫩的肉，牛里脊也叫牛柳或者菲力，是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉，牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的，堪称“精华”。牛里脊口感鲜嫩，比较适合爆炒之类的菜肴，不过同样牛里脊也考验厨师的功底，稍微烹饪不当，肉质就会变柴。

4、牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉，它是位于牛的脊背上，和上脑相连接，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为外形看起来相似牛眼，所以被称为“牛眼肉”，肉质红白相间，也呈现大理石纹，这个部位的肉脂肪较多，所以口感比较嫩滑多汁，不会干涩，比较适合的方式就是煎、烤、涮。

5、金钱腱

牛腱子大家都爱吃，但是在牛腱中最为珍贵的就是“金钱腱”了，它是牛腱中最为“精华”的部位，也是最为珍贵的。它是牛小腿上一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋里有肉。

由于牛活动时主要靠这个小腿发力，所以这个部位的肉纤维粗、脂肪少，非常的有嚼头，最为常见的做法就是卤牛肉、酱牛肉了。

除了以上几种精华肉之外，其实牛肉还有很多部位都值得品尝，比如黄瓜条、牛筋、牛腩等等，总之每一种的口感和烹饪方式都有不同，根据自己喜好来购买。

分享一道【木耳蒸牛肉】的做法

主要食材：牛肉 木耳 小葱 生姜 红椒

1，木耳加盐提前泡发，小葱切成葱花，生姜切成丝，牛里脊肉用清水浸泡，把里面的血水泡出来，然后将牛肉捶打片刻，切成薄片备用。

2，切好的牛肉加入姜丝、葱段，1勺黑胡椒酱，1勺蚝油。再来点料酒去腥，,1小勺盐，1勺豆豉，1勺淀粉，加入食用油，食用油多来点，抓均匀腌制30分钟。
第三步，木耳泡发好后撕成小朵，然后铺在盘子底部，接着把腌好的牛肉放上，冷水上锅蒸上15分钟。

3，蒸好的牛肉撒上葱花，红椒粒，然后用热油泼一下，美味既成。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

脖仁、吊龙、肥牛……涮火锅应选什么牛肉？

冬日里，火锅是人们驱散寒冷的最佳选择，寿喜烧、潮汕火锅等特色火锅的出现，也大大提升了一种食材的“锅中之位”，它就是牛肉。

牛肉是一种高蛋白、低脂肪的畜肉。根据《中国食物成分表》，每100克牛肉的平均蛋白质含量约20%，平均脂肪含量约4.2%，不同部位的蛋白质、脂肪含量与其运动频率有很大关系。牛肌肉的含水量高达70%，脂肪组织含水量却较少，使得牛瘦肉部分具有更加鲜嫩多汁的口感。

牛肉部位的划分各地存在很大差异，名称也不尽相同。

脖仁：位于牛肩背脊前侧，与颈部相连，是运动最频繁的部位，因此肌肉发达而低脂。牛上脑同样也属于这块区域，这一部分的肉质细嫩多汁，肥瘦适中，适合涮火锅。脖仁价格比上脑昂贵不少，据说每一头牛只能出品1000克左右的脖仁。

吊龙：是牛外脊处的一长条肉，西餐中的眼肉、西冷等都属于吊龙，肥瘦比约为1:3，脂肪呈条状分布，口感可在软嫩与筋道之间不断变化。

肥胼和胸口朥：脂肪含量较高，肥胼是牛腹部的双层肉，胸口朥则是牛前胸的一块脂肪。这类肉本质上仍是高脂低蛋白，但含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，若长期大量食用，会增加肥胖、冠心病、高血压等慢性病的发病风险。

肥牛：并非某一特定部位，而是指牛肉经过排酸处理后切薄并将肥肉和瘦肉分层叠加压实后，方便火锅涮烫的一种“人工产物”。

除了肉类本身的特点，涮烫时间和顺序也很有讲究，过长时间的涮烫除了会影响口感，也会使蛋白质、维生素等营养成分流失。时间太短又会夹生，有食品安全隐患。

一般潮汕火锅中的牛肉为鲜牛肉且较薄，涮烫以10-15秒左右为佳；现切较厚的肉片，建议涮烫20秒左右；潮汕牛肉丸一般需烫煮3-5分钟。涮烫顺序一般为先瘦后肥。肉的颜色一定要全部变“白”，莫留有血丝或者粉红色的部分。

牛肉虽好，也要适量。根据《中国居民膳食指南》推荐，动物性食物摄入要适量，建议成人每天摄入畜禽肉40-75克。50克生畜禽肉大约为普通成人手掌心（不包括手指）大小及食指的厚度。当然，牛肉热量低，蛋白质含量高，适当多进食一点也是可以的。

编辑：李晨琰

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冬日里，火锅是人们驱散寒冷的最佳选择，寿喜烧、潮汕火锅等特色火锅的出现，也大大提升了一种食材的“锅中之位”，它就是牛肉。

牛肉是一种高蛋白、低脂肪的畜肉。根据《中国食物成分表》，每100克牛肉的平均蛋白质含量约20%，平均脂肪含量约4.2%，不同部位的蛋白质、脂肪含量与其运动频率有很大关系。牛肌肉的含水量高达70%，脂肪组织含水量却较少，使得牛瘦肉部分具有更加鲜嫩多汁的口感。

牛肉部位的划分各地存在很大差异，名称也不尽相同。

脖仁：位于牛肩背脊前侧，与颈部相连，是运动最频繁的部位，因此肌肉发达而低脂。牛上脑同样也属于这块区域，这一部分的肉质细嫩多汁，肥瘦适中，适合涮火锅。脖仁价格比上脑昂贵不少，据说每一头牛只能出品1000克左右的脖仁。

吊龙：是牛外脊处的一长条肉，西餐中的眼肉、西冷等都属于吊龙，肥瘦比约为1:3，脂肪呈条状分布，口感可在软嫩与筋道之间不断变化。

肥胼和胸口朥：脂肪含量较高，肥胼是牛腹部的双层肉，胸口朥则是牛前胸的一块脂肪。这类肉本质上仍是高脂低蛋白，但含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，若长期大量食用，会增加肥胖、冠心病、高血压等慢性病的发病风险。

肥牛：并非某一特定部位，而是指牛肉经过排酸处理后切薄并将肥肉和瘦肉分层叠加压实后，方便火锅涮烫的一种“人工产物”。

除了肉类本身的特点，涮烫时间和顺序也很有讲究，过长时间的涮烫除了会影响口感，也会使蛋白质、维生素等营养成分流失。时间太短又会夹生，有食品安全隐患。

一般潮汕火锅中的牛肉为鲜牛肉且较薄，涮烫以10-15秒左右为佳；现切较厚的肉片，建议涮烫20秒左右；潮汕牛肉丸一般需烫煮3-5分钟。涮烫顺序一般为先瘦后肥。肉的颜色一定要全部变“白”，莫留有血丝或者粉红色的部分。

牛肉虽好，也要适量。根据《中国居民膳食指南》推荐，动物性食物摄入要适量，建议成人每天摄入畜禽肉40-75克。50克生畜禽肉大约为普通成人手掌心（不包括手指）大小及食指的厚度。当然，牛肉热量低，蛋白质含量高，适当多进食一点也是可以的。

编辑：李晨琰

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