生蚝吃哪里最好(生蚝的排泄物在哪里)
近期不少网友都在问：生蚝吃哪里最好(生蚝的排泄物在哪里)，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。
【温馨提示】本文共有11509个字，预计阅读完需要29分钟，请仔细阅读哦！
生蚝吃哪里最好(生蚝的排泄物在哪里) 文章目录：
夏季生蚝人人爱，这6大产区的最优质
一到闷热不堪的夏天，就会想念生蚝天然的咸鲜冰凉。满足口腹之欲的同时，它也给人注入了不少清爽。
吃生蚝常常被称为“亲吻大海”。海明威在《流动的盛宴》里就有十分形象的描述：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再借畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”
▲
生蚝三重奏
大部分人对生蚝的了解仅仅停留在最有名的法国吉娜朵，其实除此之外，全世界还有很多风味独特、性价比优秀的生蚝品种。我们特意采访到普朗姆生蚝吧创始人，小乌姐姐，她曾多次探访全世界的生蚝养殖地，还带领团队夺得世界开蚝比赛亚洲赛区冠军。
小乌姐姐说，10多年前，生食生蚝在国内并不普及。当时，中国人还对生蚝存在误区，只知道蒜蓉生蚝。
在她看来，生蚝和葡萄酒非常相似，不同地区养殖的生蚝，风味不一。海水的盐度、当地的温度、微生物和矿物质的含量，都影响着生蚝的品质和风味。
在法国人眼里，生蚝就是海中的牛奶。它的成长是一段吸收和过滤的过程。一只生蚝长到能被食用的状态需要2-3年的时间，很多高品质生蚝则需要4-6年时间，才能被端上桌。
生蚝主要产地分布在法国、美国、加拿大、新西兰、爱尔兰、南非、澳洲等几大产区。法国生蚝，在国内最为常见，价格也在第一梯队。
01 法国马恩河吉娜朵生蚝
风味：多汁咸甜、榛果
N1参考价格：55元-110元/只
所有生蚝中，法国的吉娜朵名气最大，如同劳斯莱斯之于汽车，吉娜朵生蚝在众多生蚝中是鹤立鸡群般的存在。
▲
吉娜朵上独一无二的G标志
吉娜朵(Gillardeau)是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，也是百年生蚝养殖家族。每一个吉娜朵(Gillardeau)生蚝都会被打上属于自己的专属符号——独一无二的“G”的标志。
每只特级吉娜朵生蚝至少经过4年、共59道养殖工序才能上市。它的等级按照个头大小从N.0-N.5筛选，0号最大，但肉质不够肥嫩。风味上我们更推荐N1和N2，价格也是比较高的。
▲
小号吉娜朵珍珠生蚝
只要拿起它，你就能感受到一涌而出的浓郁海水味，轻轻吮吸，先是海水的咸，清冽不带一丝涩，是真正的海盐味道。接着是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性有嚼劲，细细品味，传说中的榛子味道若隐若现。
如果不太能接受海水的咸鲜，可以滴上少许柠檬汁中和，微酸的果香遇见带有乳香的海水，整个口腔仿佛被海洋占据，清爽至极。
在配酒方面，首推清新的白葡萄酒，用它搭配海鲜肯定是不二之选。酒体顺滑又毫无负担，和吉娜朵纯粹又自然的鲜味相辅相成。
02 法国贝隆生蚝
风味：金属、爽脆
参考价格：80元-110元/只
同样是法国生蚝，贝隆的接受度不算高，但它却被称为“蚝中之王”。它的外形和其他生蚝不同，呈不规则的扁平状，下壳又大又厚，远远看像一艘小船，内里的裙边则是微微的浅啡色。它不是一年四季都有的，品尝它最好的时节，是九月、十月、十一和十二月。
贝隆通过大小和重量来分级，分为11等，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的“0”，大一点是“00”、最大是“00000”，口感上建议大家选3个0或4个0的。
最令人着迷，且争议最大的就是它的风味。脆爽十足的风味中澎湃着极其生猛的金属味，怪不得它也被称为“铜蚝”。如果你是生蚝新手，我们不太建议把它作为入门蚝。
搭配酒的话，一般的葡萄酒或是气泡酒完全招架不住它。只有威士忌可与它势均力敌，原始味道的相撞，两者强强联手。小乌姐姐还告诉我们，用茅台搭贝隆也不会太违和，反而又是一种特殊的风情，大家有机会可以试试。
03 法国粉钻生蚝
风味：咸甜平衡、清新
参考价格：60元-100元/只
作为法国生蚝里的颜值代表，法国粉钻生蚝（也被称为玫瑰生蚝）诠释了法国人的浪漫。它的外壳被精心雕琢过，透着微微的淡粉色，格外漂亮。
它的养殖方式也截然不同，每一颗蚝苗，都必须先经过法国北部诺曼底海域和低温环境下的自然淘汰，然后再被空运回南部温暖的地中海长大，产量相当稀少，价格自然也偏高。
口感方面，它算是平衡级别的选手。既有海水的咸，又有黄油般丝滑的甜美，后味悠长，有榛子和菌菇的香气 。蚝壳干净，肉质纯美，是名副其实的蚝中女王。
04 法国布列塔尼奥特斯皇御生蚝
风味：海藻、甘甜
参考价格：70元-80元/只
法国皇御生蚝也是属于家族品牌的生蚝，并且是法国皇室钦点的美味，几乎每场宴会中都能看到它的身影。据说它要先在爱尔兰西北部的登纳格尔湾养殖2年后，再运往法国中部班诺湾养殖，完美结合了两地的风味。
大自然调节了它的甘甜和咸鲜，清新中又富有自然中独特的的矿物味，蚝身质地爽脆，夹杂了微微的碘和海藻气息。
我们尝试了另一种吃法，取红酒醋配少许红葱头末，没有柠檬的酸意，酒味巧妙地激发生蚝的鲜美。
05 法国马恩河绿翡翠生蚝
风味：丰满多汁、微咸
参考价格：60元-80元/只
另一种绿翡翠生蚝，同样拥有海藻的味道。它生长在充满低密度野生蓝硅藻的水域中，吸收了大量海藻变成了翠绿色泽，外观尤其吸睛。
可惜我们不太喜欢它的口感，因为海藻的味道过重，感觉一入口，咸味直冲天灵盖，清甜的味道微乎甚微。不过汁水倒是充沛，一咬开蚝胆就迸发出汁水，滑嫩爽口。假如你特别迷恋生蚝的咸鲜滋味的话，可以试试这一款。
06 美国熊本生蚝
风味：奶香、温和
价格：40元-60元/只
美国熊本生蚝，被我们一致认为是，最适合初学者的生蚝，同时它的性价比也很高。最初，熊本生蚝的产地就是日本熊本县（我们熟悉的熊本熊老家）。1947年，它首次被引入美国华盛顿，受到了当地人的欢迎。
它个头较小，背面看像猫爪，圆润可爱。入口后从淡淡咸味转为清甜，是女生喜欢的奶香口感，余香中溢出蜜瓜香气。
这一款小乌姐姐推荐我们搭配清酒，清酒淡淡的辛辣味，增添了层次感。
07 新西兰蓝珍珠生蚝
风味：肥厚、黄瓜般清爽
价格：40元-60元/只
纵观所有生蚝产区中，新西兰产区的生蚝性价比非常高，矿物质含量也较多。重点推荐这款蓝珍珠生蚝，它属于太平洋蚝种，外壳呈现的是波浪形状，蚝肉被黑色的裙边包围。
小乌姐姐介绍，蚝肉裙边越黑，这只蚝的雄性激素越发醇厚，补肾的功效也越发显著。它的肉质非常肥厚，口感如同黄瓜一般清爽，最后还有奶甜奶甜的回味。
08 爱尔兰多尼戈尔金珍珠生蚝
风味：清爽、奶香
价格：60元-80元/只
爱尔兰坐拥着大西洋的日照、 冰冷海水和原始的生长环境。这里生长着最优质的生蚝。世界最著名的高威生蚝节也在这里举办。
金珍珠是我们吃到最后的收尾款了，它的整体口感偏咸，奶香味不算突出，隐在后调。
小乌姐姐还向我们推荐了南非的生蚝，它是肥美派，蚝肉非常饱满，喜欢丰润口感的肯定对它感兴趣。还有加拿大的生蚝，它属于小清新派，偏向清甜的口感，适合刚吃蚝的新手。
大部分人吃生蚝，都不会单一地选择一种，会选风味不同的组合在一起，摆盘上也遵从小清新到重口的搭配方式。
除了滴柠檬汁和红酒醋外，我们还吃到一种豪华搭配：马粪海胆 鱼子酱 生蚝。这也是小乌姐姐的独创吃法。
入口即化的马粪海胆、绵密的鱼子酱、鲜美的生蚝，组合成一曲生蚝三重奏，搭配在一起吃，口感层层递进，妙不可言。
还有一种更有趣的吃法，倒一点点香槟不要满杯，放一个生蚝在里面，直接一口闷，将香槟的醇香和海水的咸鲜融合在一起，是吃之前完全想象不到的风味。
不过记住，千万不要用芥末酱油搭配生蚝，会完全掩盖住生蚝本身的风味。
疫情当下，很多国外产区的生蚝暂时无法运送进来。尤其是进口超市的优质生食蚝，现在都缺货了。淘宝上，我们也问了几个生蚝卖家，大部分都需要等待到货，价格也比之前贵了10%-20%不等。所以想要一次性品尝到不同产区的生蚝，可以再等一段时间，或者直接去品种比较齐全的生蚝吧。
1.如何鉴别一只生蚝是否鲜活，首先看是否开口和重量。微微开口的生蚝，也不代表它死了，相反这是生蚝在呼吸的表现。遇上开盖的生蚝，可以先观察它的蚝肉是否饱满，是否带着新鲜的海水香气。或是切开一个柠檬，将柠檬汁滴在打开的蚝肉上，鲜活的蚝肉遇上强酸的柠檬汁，会触发小小的扭曲反应。口感上，新鲜生蚝几乎没有什么腥味，只留有海水的咸鲜。
2.鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力，学会一个小窍门：刀尖插入生蚝尖部，刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快。如果从侧面开蚝的话，很容易将碎壳掺进去，口感就不纯碎了。
3.买回来的生蚝，最好尽早食用，在冷藏环境中，建议存放时间不超过5天。
责编：Hattie
摄影：VC
部分图片
特别鸣谢：普朗姆生蚝吧
生蚝怎么吃？哪些地方不能吃？一文看懂生蚝的做法吃法，很实用
生蚝，也叫牡蛎或者海蛎子，是世界上第一大养殖贝类，具有很高的营养价值，含有多种对人体有益的营养成分，是非常棒的海鲜。生蚝的吃法多种多样，接下来，就跟大家分享生蚝的具体吃法，以及生蚝哪些地方不能吃。
生蚝怎么吃？
买回家的生蚝应该怎么吃呢？
首先，要清洗下生蚝。生蚝属于贝类海鲜，表面会有很多泥沙和脏东西，吃之前，一定要先清洗干净。洗的时候，记得用上刷子，在流动的清水下，把生蚝外壳刷干净，水不要开太大；
其次，开生蚝。买生蚝的时候，有些商家会帮忙开生蚝，如果没有这项服务，那洗完生蚝后，我们要自己开下。准备一把小刀，或者专门的开生蚝小刀，怕伤到手可以戴个手套。用刀尖在生蚝外壳之间左右滑动，找到缝隙后再慢慢插入，把壳撬开，然后冲洗干净；
最后一步，就是根据自己的喜好，选择生蚝的烹饪方法，下面列出最常见的4种。
【水煮生蚝】
生蚝放入锅中，往锅中加足量清水，水量没过生蚝即可，再往锅中加适量料酒和几片生姜，盖上锅盖，煮至水开后，再煮5分钟即可。不过不建议水煮的方法，因为生蚝直接泡水里，会损失掉一部分营养成分和鲜美的口感。
【清蒸生蚝】
蒸锅里加足量清水，将处理好的生蚝装盘，放入蒸锅中，盖上锅盖，水开后再蒸5分钟即可出锅。用生抽、姜末和蒜末调个简单酱汁，就可以用生蚝蘸酱吃了。
【蒜蓉蒸生蚝】
先准备下调料，葱和蒜切末，小米辣切小段，多放些蒜；热锅加油，放入蒜末和小米辣炒出香味，然后加适量生抽、蚝油和清水，炒至酱汁翻滚。炒好的酱汁浇到处理好的生蚝肉上，入蒸锅，等锅中水开后，再蒸5分钟，出锅撒上葱末即可。蒸好的生蚝已经非常入味了，直接开吃就可以。
【蒜蓉烤生蚝】
和上面【蒜蓉蒸生蚝】一样，需要先准备个蒜蓉酱，倒在处理好的生蚝肉上，放入烤箱，上下火烤15分钟，出炉了再撒上葱末。
生蚝哪些地方不能吃？
生蚝虽然吃起来很美味，但是有2个地方不能吃：
1、生蚝的外壳不能吃，话说想吃也没法吃；
2、如果是污染海域的生蚝，内脏最好也别吃，因为里面可能含有重金属等污染物。生蚝肉里边有一坨黑蓝色的东西，那就是生蚝的内脏。
结语
生蚝是非常受欢迎的海鲜贝类食材，吃法也比较多，可以水煮，也可以清蒸，或者进烤箱烤。在做生蚝之前，大家记得先刷洗下外壳，再把壳划开。喜欢蘸料吃的朋友，可以选择清蒸或水煮生蚝的吃法；喜欢直接蒸入味的朋友，可以选择蒜蓉蒸生蚝或者蒜蓉烤生蚝的吃法。我个人比较推荐原汁原味的上锅蒸吃法。
吃生蚝的时候，有2个地方不能吃，一个是生蚝坚硬的外壳，另一个是生蚝的内脏。
水煮、烧烤、清蒸……广东人吃生蚝，花样繁多！
（央视财经《消费主张》）广东省湛江市位于中国大陆最南端，终年温暖湿润，四季常绿。说到吃，湛江人最为自豪的就是本地丰富新鲜的各种海鲜，海鲜自然也是湛江夜市永远的主角。
炭烧生蚝是湛江人吃蚝的第一选择。将新鲜肥美的生蚝直接放到火炭上烘烤，当生蚝受热成熟，蚝壳的口会微微张开，里面的汁水不会流出，这是最本味的原味生蚝。
再有就是将蚝壳敲开，将蒜蓉或者调制好的酱料放入刚刚撬开的生蚝上，直至生蚝本身水分蒸发，变成鲜美的汤汁，一切浑然天成。而想要品尝到这样鲜美的生蚝，价格也不贵。
本地人吃海鲜最讲究原汁原味，原味才能真正尝得出天然蚝的鲜和香。也只有新鲜的生蚝才能做原味蚝，这也是鉴别生蚝新不新鲜最好的方法。
梁燕霞 美食爱好者：汁水可以喝，而且这个汁呢，因为是没有开的壳，没有外面加的水，原汁的蚝焗出来天然的汁。
湛江蚝以味美鲜口、肥大柔滑而驰名美食界。生蚝有“海中牛奶”之称，又因为其有滋阴养颜的功效，又有“海上人参”之誉。
湛江宵夜可以说是“无蚝不欢”，因此炭烤生蚝也成了各店招揽生意的标志。在人气火爆的百姓村美食街，整条街都可以看到每家店门口的生蚝成堆。
湛江生蚝个头不是很大，胜在味鲜。咬下去，肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口，而且价格便宜，一般小个头生蚝在夜宵摊子上只要1元一只。
湛江人送外号“蚝爷”的王志德，11年前辞去了原本还不错的广告工作，从广州回到家乡湛江开起了生蚝店。从不懂行，不专业到研究出十几种生蚝烹饪口味，从自己开蚝、洗蚝到烤蚝，一路摸索起来。为了研发水果生蚝，光水果就尝试了10多种。
鲜活的生蚝，沙拉酱加上芝士打成的自制酱料，与酸甜的新鲜水果搅拌均匀，直接铺在生蚝肉上，填满整个蚝壳，根据生蚝的大小放入烤箱，大火烤6-8分钟，烤过的沙拉酱带着一点焦香的甜味与生蚝的鲜甜，使得生蚝的口感更加的饱满和丰富。
因为近两年流行辣的、水煮的以及酸辣等各种口味，因此，王志德又开发了水煮生蚝和酸辣生蚝。
泡椒、青麻椒、花椒和腌制的海草、葱、姜、蒜炒香后，加入酸汤，炒制的酸辣汤翻滚出味后，新鲜的生蚝放入，只是烫一下就要出锅了，最后用油把葱花和小米辣这么一泼，酸爽鲜辣的酸辣生蚝，让人赞不绝口。
考虑到吃完全生的蚝，有些人会有心里压力，于是王志德将生蚝烫至5分熟，这样的原味冰镇蚝非常受欢迎。
金黄香甜的蛋黄酱焗生蚝、营养大补的鸡子蚝、肥嫩香滑的鹅肝蚝、鲜甜嫩滑的海盐焗生蚝、海皇子芝士蚝、酥脆软嫩的金丝酥炸生蚝、酸甜适口的芝士焗生蚝，还有这种私人定制的生蚝吃法，一定有一种让你惊艳。
王志德 店主：这个我们叫火焰蚝，是我们的高度酒先烧一烧，烧热杀菌，后来再加我们自己调的鸡尾酒。因为是鸡尾酒，酒香味更加浓郁，闻起来特别舒服。
之所以许多生蚝控们喜欢王志德家的蚝，除了口味多样，做法新颖，最关键的还是选材。
30公里外的麻章区太平镇库竹大桥下，蚝民们正在竹排上忙碌着，从竹排上把一串串小生蚝解下来，整齐的堆放到船上。
陈安胜 生蚝养殖户：他们现在正在起蚝，从这里到育苗区起蚝，拉到肥蚝区养大，养肥。
作为一名资深蚝农，陈安胜告诉《消费主张》记者，蚝苗只能在10摄氏度至15摄氏度的海水中生长，成年蚝可在盐度25度以内的海水中生长。由于这里的红树林面积占到5000亩，水质肥沃，自然生长出来的蚝也非常肥美。
陈安胜 生蚝养殖户：蚝是到年底，十一月、十二月最肥美。
陈安胜的肥蚝区域选在了通明湾，这里海面辽阔，曾是明清两代水师重镇，海水的温度、咸度、深度都非常适合少年生蚝成长为成年生蚝。
肥蚝区都是在蚝柱上养蚝，退潮时蚝就可以见到阳光，蚝肉较鲜美。一般来说，一条柱能放20个蚝，两个一对，产量大的，一条6板，能养30个蚝，这样蚝可以充分的吸收营养，才能长得又肥又大。
8月15日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：广东湛江》，次日16:29重播，敬请关注！
（本文编辑：魏园园）
转载请注明央视财经
（央视财经《消费主张》）广东省湛江市位于中国大陆最南端，终年温暖湿润，四季常绿。说到吃，湛江人最为自豪的就是本地丰富新鲜的各种海鲜，海鲜自然也是湛江夜市永远的主角。
炭烧生蚝是湛江人吃蚝的第一选择。将新鲜肥美的生蚝直接放到火炭上烘烤，当生蚝受热成熟，蚝壳的口会微微张开，里面的汁水不会流出，这是最本味的原味生蚝。
再有就是将蚝壳敲开，将蒜蓉或者调制好的酱料放入刚刚撬开的生蚝上，直至生蚝本身水分蒸发，变成鲜美的汤汁，一切浑然天成。而想要品尝到这样鲜美的生蚝，价格也不贵。
本地人吃海鲜最讲究原汁原味，原味才能真正尝得出天然蚝的鲜和香。也只有新鲜的生蚝才能做原味蚝，这也是鉴别生蚝新不新鲜最好的方法。
梁燕霞 美食爱好者：汁水可以喝，而且这个汁呢，因为是没有开的壳，没有外面加的水，原汁的蚝焗出来天然的汁。
湛江蚝以味美鲜口、肥大柔滑而驰名美食界。生蚝有“海中牛奶”之称，又因为其有滋阴养颜的功效，又有“海上人参”之誉。
湛江宵夜可以说是“无蚝不欢”，因此炭烤生蚝也成了各店招揽生意的标志。在人气火爆的百姓村美食街，整条街都可以看到每家店门口的生蚝成堆。
湛江生蚝个头不是很大，胜在味鲜。咬下去，肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口，而且价格便宜，一般小个头生蚝在夜宵摊子上只要1元一只。
湛江人送外号“蚝爷”的王志德，11年前辞去了原本还不错的广告工作，从广州回到家乡湛江开起了生蚝店。从不懂行，不专业到研究出十几种生蚝烹饪口味，从自己开蚝、洗蚝到烤蚝，一路摸索起来。为了研发水果生蚝，光水果就尝试了10多种。
鲜活的生蚝，沙拉酱加上芝士打成的自制酱料，与酸甜的新鲜水果搅拌均匀，直接铺在生蚝肉上，填满整个蚝壳，根据生蚝的大小放入烤箱，大火烤6-8分钟，烤过的沙拉酱带着一点焦香的甜味与生蚝的鲜甜，使得生蚝的口感更加的饱满和丰富。
因为近两年流行辣的、水煮的以及酸辣等各种口味，因此，王志德又开发了水煮生蚝和酸辣生蚝。
泡椒、青麻椒、花椒和腌制的海草、葱、姜、蒜炒香后，加入酸汤，炒制的酸辣汤翻滚出味后，新鲜的生蚝放入，只是烫一下就要出锅了，最后用油把葱花和小米辣这么一泼，酸爽鲜辣的酸辣生蚝，让人赞不绝口。
考虑到吃完全生的蚝，有些人会有心里压力，于是王志德将生蚝烫至5分熟，这样的原味冰镇蚝非常受欢迎。
金黄香甜的蛋黄酱焗生蚝、营养大补的鸡子蚝、肥嫩香滑的鹅肝蚝、鲜甜嫩滑的海盐焗生蚝、海皇子芝士蚝、酥脆软嫩的金丝酥炸生蚝、酸甜适口的芝士焗生蚝，还有这种私人定制的生蚝吃法，一定有一种让你惊艳。
王志德 店主：这个我们叫火焰蚝，是我们的高度酒先烧一烧，烧热杀菌，后来再加我们自己调的鸡尾酒。因为是鸡尾酒，酒香味更加浓郁，闻起来特别舒服。
之所以许多生蚝控们喜欢王志德家的蚝，除了口味多样，做法新颖，最关键的还是选材。
30公里外的麻章区太平镇库竹大桥下，蚝民们正在竹排上忙碌着，从竹排上把一串串小生蚝解下来，整齐的堆放到船上。
陈安胜 生蚝养殖户：他们现在正在起蚝，从这里到育苗区起蚝，拉到肥蚝区养大，养肥。
作为一名资深蚝农，陈安胜告诉《消费主张》记者，蚝苗只能在10摄氏度至15摄氏度的海水中生长，成年蚝可在盐度25度以内的海水中生长。由于这里的红树林面积占到5000亩，水质肥沃，自然生长出来的蚝也非常肥美。
陈安胜 生蚝养殖户：蚝是到年底，十一月、十二月最肥美。
陈安胜的肥蚝区域选在了通明湾，这里海面辽阔，曾是明清两代水师重镇，海水的温度、咸度、深度都非常适合少年生蚝成长为成年生蚝。
肥蚝区都是在蚝柱上养蚝，退潮时蚝就可以见到阳光，蚝肉较鲜美。一般来说，一条柱能放20个蚝，两个一对，产量大的，一条6板，能养30个蚝，这样蚝可以充分的吸收营养，才能长得又肥又大。
8月15日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：广东湛江》，次日16:29重播，敬请关注！
（本文编辑：魏园园）
转载请注明央视财经
延伸阅读
猜你喜欢：
