哪里的牛肉最好吃-(哪里的牛肉最好的)
近期不少网友都在问：哪里的牛肉最好吃-(哪里的牛肉最好的)，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。
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哪里的牛肉最好吃?(哪里的牛肉最好的) 文章目录：
买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，以后别买错
寒冷的冬天离不开暖气，还离不开最喜欢的牛肉，牛肉性温，比猪肉脂肪少且健康。牛肉素有“肉中骄子”的美称，里面含有丰富的蛋白质，脂肪含量比较低，氨基酸含量很高，可以补中益气，滋养脾胃。
冬天是进补的黄金时期，咱们可以多吃些牛肉强身健体，抵御严寒。
那么牛肉的哪些部位是口感最好的呢，今天让我来告诉你，以后去菜市场就不会买错了。
一、牛腩
牛腩是位于牛腹部以及靠近牛肋骨部位的肌肉，口感比较松软，煮起来也相对时间较短，适合红烧、炖煮。
推荐菜谱：红烧牛腩
食材：牛腩、冰糖、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
1：牛腩切成块，泡去血水后冷水下锅，可以往牛肉里面加点葱、姜、料酒去去腥，给牛腩先焯水，水开后撇去浮沫，煮上一两分钟后捞出用温水冲洗干净;
2：热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加葱姜、大料、生抽和老抽翻炒均匀;
3：倒入没过食材的热水，大火煮30分钟，加入适量盐中火继续煮20分钟;
4：等牛腩煮至软烂大火收汁就可以出锅了;
二、牛里脊
牛里脊也称牛柳，一头牛身上一个就2根牛柳，肉质特别的细嫩，适合爆炒、做牛排。
推荐菜谱：蒜薹炒牛肉
食材：牛里脊、蒜薹、蒜头
1：将牛肉清洗干净之后逆着纹理切成薄片，放入碗中，按照自己的喜欢加入生抽、料酒、黑胡椒碎和淀粉抓匀调味，再倒入少量油锁住水分腌制10分钟;
2：蒜薹清洗干净切成段，锅中放水烧开之后放入蒜薹焯水2分钟捞出;
3：热锅倒油，放入牛肉大火炒至牛肉变色后捞出;
4：锅中留底油，放入蒜头爆香，加入蒜薹炒至断生，放入牛肉，再加一勺生抽、适量盐翻炒均匀就可以出锅了;
三、牛尾
牛尾是牛的尾部，肉和骨头的比列相同，含有蛋白质和维生素，营养价值高，适合炖煮。
推荐菜谱：红烧牛尾
食材：牛尾巴、胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
1：牛尾剁成小段放入冷水中浸泡出血水，冷水下锅，放入料酒和生姜焯出血水捞出清洗干净，沥干水分;
2：将胡萝卜削皮洗净切成块，大葱洗净切成段;
3：起锅倒油，放入牛尾煸炒出牛尾里的水分，加入葱段、生姜、八角、桂皮、香叶和花椒，淋入少许料酒，加入2勺生抽、一勺老抽和冰糖，倒入没过食材的热水大火煮30分钟，再转小火煮30分钟;
4：汤汁煮至变少的时候放入胡萝卜焖煮20分钟就可以出锅了;
四、牛脖骨
牛脖骨是牛颈部的带骨牛肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸，上面带筋适合炖煮。
推荐菜谱：红烧牛脖骨
食材：牛脖骨、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、火锅底料、冰糖
1：牛脖骨用冷水浸泡一个小时，浸泡出血水，冷水下锅放入生姜、大葱和料酒焯水，焯出血水关火捞出冲洗干净，沥干水分;
2：将清洗干净的牛脖骨放入锅中，放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的干辣椒，再放入一块火锅底料放进去，倒入料酒进去，加入水没过食材大火烧;
3：大火煮30分钟，加入萝卜，再转小火焖30分钟;
4：煮好的牛脖骨挑出大料，就可以出锅了;
(橙子)
买牛肉，不管有钱没钱，记住只买“这5个部位”，都是牛肉精华
#冬日生活打卡季#
老话说“冬季进补，开春打虎”，冬天是休养生息的季节，给身体补充好营养，不仅能更好的抵御寒冬，也能为来年打好基础。要说进补的最佳食材，可能牛肉就是最好的选择之一，虽然价格贵，但是牛肉确实营养，低脂肪、高蛋白、富含多种维生素和矿物质，老少皆宜。
牛肉想要好吃，不仅仅要考验厨艺，还要根据不同的牛肉选择适合的做法。牛肉和其他肉类一样，也分很多个不同的部位，内行的人在购买牛肉时可不会瞎买，只选择4种牛肉，都是牛肉中的精华，今天给大家就分享这几种牛肉，以后别再买错了。
买牛肉专挑4个部位
1、牛上脑
很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉，其实不对，上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，因为比较接近牛脑，所以也被称为“牛上脑”。
这个部位的肉肥瘦交错均匀，有大理石花纹的沉积，外层红白相间，内层颜色鲜红，看起来非常的漂亮，并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩，香味浓郁。根据品质不同，上脑又可以分为s上脑、A上脑、B上脑。上脑可以用来涮火锅、煎炸、或者烧烤。
2、牛脖肉
牛脖肉很少有人买，因为大家总是和猪脖肉联系到一起，认为这个部位的肉一点都不好，其实内行人都觉得牛脖肉非常好吃，牛脖肉也叫牛颈肉，由于脖子经常活动，所以这个部位的肉质肌肉多，脂肪少。
牛脖肉是牛肉中第二硬的肉，它的口感更佳富有嚼头，比较适合的烹饪方式就是炖煮或者卤制，越嚼越香。
3、牛里脊
里脊肉几乎在所以肉类中属于最瘦、最嫩的肉，牛里脊也叫牛柳或者菲力，是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉，牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的，堪称“精华”。牛里脊口感鲜嫩，比较适合爆炒之类的菜肴，不过同样牛里脊也考验厨师的功底，稍微烹饪不当，肉质就会变柴。
4、牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉，它是位于牛的脊背上，和上脑相连接，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为外形看起来相似牛眼，所以被称为“牛眼肉”，肉质红白相间，也呈现大理石纹，这个部位的肉脂肪较多，所以口感比较嫩滑多汁，不会干涩，比较适合的方式就是煎、烤、涮。
5、金钱腱
牛腱子大家都爱吃，但是在牛腱中最为珍贵的就是“金钱腱”了，它是牛腱中最为“精华”的部位，也是最为珍贵的。它是牛小腿上一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋里有肉。
由于牛活动时主要靠这个小腿发力，所以这个部位的肉纤维粗、脂肪少，非常的有嚼头，最为常见的做法就是卤牛肉、酱牛肉了。
除了以上几种精华肉之外，其实牛肉还有很多部位都值得品尝，比如黄瓜条、牛筋、牛腩等等，总之每一种的口感和烹饪方式都有不同，根据自己喜好来购买。
分享一道【木耳蒸牛肉】的做法
主要食材：牛肉 木耳 小葱 生姜 红椒
1，木耳加盐提前泡发，小葱切成葱花，生姜切成丝，牛里脊肉用清水浸泡，把里面的血水泡出来，然后将牛肉捶打片刻，切成薄片备用。
2，切好的牛肉加入姜丝、葱段，1勺黑胡椒酱，1勺蚝油。再来点料酒去腥，,1小勺盐，1勺豆豉，1勺淀粉，加入食用油，食用油多来点，抓均匀腌制30分钟。
第三步，木耳泡发好后撕成小朵，然后铺在盘子底部，接着把腌好的牛肉放上，冷水上锅蒸上15分钟。
3，蒸好的牛肉撒上葱花，红椒粒，然后用热油泼一下，美味既成。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
买牛肉时，挑选哪个部位最好？1分钟就学会
买肉时,别再跟商家说「给我牛排」或 「我要做炖肉用的」；精确地说出部位名称，才能买到符合喜好与需求的牛肉 。
三尖肉
三尖肉（aiguilette baronne）可烤或切牛排，不过炖煮最能表现肉质特色。名称来自长锥状的外形。
蜘蛛肉
蜘蛛肉（araignee）的美味值得一吃：口感软嫩、滋味鲜明、尾韵长。适合一分或三分熟，以免肉质变硬。
上肋排
上肋排（basse cote）位在肋排之前，切薄片炙烤才能充分享受其美味，焖炖也很适合。此部位油花多、富油脂，风味浓郁有嚼劲。
牛腩
牛腩是富含油脂的肌肉，如三明治般包住腹胁肉，形状扁长，适合做成蔬菜牛肉锅。
牛颈
牛颈一般不为人所知，好吃但油脂相当多，适合小火慢煮。
肋排
肋排是脊突周围的肌肉，油花丰富、肉质软嫩，充分熟成后美味难挡，厚度4厘米以上较佳。
肋眼
肋排去骨后即为肋眼，优点相同，也可用火烤，不过须避免切得太薄，2厘米以上为佳。
沙朗
沙朗位在菲力上方，是最美味的部位之一：肉质瘦纤维短，极细嫩鲜美，适口厚切炙烤。
菲力
菲力是极少运动的肌肉，位在牛的腰椎和消化器官之间，具有避震功能。由于肌肉纤维短，肉质非常软嫩，但是滋味平淡。
小菲力
小菲力和菲力完全无关！它位在脊椎上段，常用于普罗旺斯红酒炖牛肉、勃艮第红酒炖牛肉，偶尔也做成牛排。
牛腹肉
牛腹部的整块肌肉，肉质紧实，适合熬煮，能让美味释放到高汤中，如牛汤锅。
牛膝（前腿或后腿）
牛膝结实富胶质，适合炖煮，将滋味释放到高汤或汤底。
后腿肉
后腿肉是大腿中间的肌肉，纤维长且肉质细嫩，经常用于炖煮或料理成蔬菜牛肉锅，偶尔也用于烘烤。
横膈膜外部肉
横膈膜外部肉极薄，长长的肌肉纤维清晰可见，就在横膈膜内部肉旁边，滋味鲜美，三分熟最好吃！
牛腱（前腿或后腿）
牛腱肉质结实富胶质，最适合炖煮，让胶质释放美味与光泽。
牛颊肉
牛颊肉鲜为人知却非常美味，肉质瘦但软嫩鲜美。适合小火慢炖，熬出美味精华。
前腿前侧肉
前腿前侧肉又可分为两个部分: 一是可切成牛排的上前腿前侧肉，二是适合炖煮的下前腿前侧肉。
翼板牛排
翼板牛排就在板腱旁边，最适合做成牛排！剔除中央的筋后，就是油脂少又美味的牛肉。
后腿前侧肉
后腿前侧肉滋味丰富但肉质结实，经常作为牛排食用。
横隔膜内部肉
横隔膜内部肉的美味令人入口难忘，但是不易购得，因为体积小，商贩也必须花费不少功夫才能切出。滋味鲜美、肉质软嫩, 推荐一分或三分熟。
骨髓
骨髓取自前小腿或后小腿，可在炖肉时加入，让料理滋味更丰富，也可简单地水煮或烘烤。
板腱
板腱的肉质较软嫩，可炖煮或做成蔬菜牛内锅，上部可切开成牛排，非常鲜美。
牛小排
牛小排为下方肋骨部位，肉质结实，需要长时间烹煮（炖煮）使其软化发挥美味。
红屋牛排和丁骨牛排
红屋和丁骨牛排为腰脊末端切片，呈丁字，两者皆包含菲力和沙朗。
牛尾
牛尾油脂虽多，做成蔬菜牛肉锅的美味绝对令人惊艳，软嫩带胶质，也可制成肉冻 。
大腿上外侧肉
大腿外侧肉是臀部又长又圆的部分，肉质瘦，软嫩鲜美。外型非常适合制作烤肉或生牛肉薄片。
和尚头
和尚头在后腿上前方,骨头可炖煮,增添风味。
臀肉
臀肉可分成三个肌肉纤维短且美味的部分：纺锤肉、臀肉心和臀菲力，臀菲力风味更胜。
买肉时,别再跟商家说「给我牛排」或 「我要做炖肉用的」；精确地说出部位名称，才能买到符合喜好与需求的牛肉 。
三尖肉
三尖肉（aiguilette baronne）可烤或切牛排，不过炖煮最能表现肉质特色。名称来自长锥状的外形。
蜘蛛肉
蜘蛛肉（araignee）的美味值得一吃：口感软嫩、滋味鲜明、尾韵长。适合一分或三分熟，以免肉质变硬。
上肋排
上肋排（basse cote）位在肋排之前，切薄片炙烤才能充分享受其美味，焖炖也很适合。此部位油花多、富油脂，风味浓郁有嚼劲。
牛腩
牛腩是富含油脂的肌肉，如三明治般包住腹胁肉，形状扁长，适合做成蔬菜牛肉锅。
牛颈
牛颈一般不为人所知，好吃但油脂相当多，适合小火慢煮。
肋排
肋排是脊突周围的肌肉，油花丰富、肉质软嫩，充分熟成后美味难挡，厚度4厘米以上较佳。
肋眼
肋排去骨后即为肋眼，优点相同，也可用火烤，不过须避免切得太薄，2厘米以上为佳。
沙朗
沙朗位在菲力上方，是最美味的部位之一：肉质瘦纤维短，极细嫩鲜美，适口厚切炙烤。
菲力
菲力是极少运动的肌肉，位在牛的腰椎和消化器官之间，具有避震功能。由于肌肉纤维短，肉质非常软嫩，但是滋味平淡。
小菲力
小菲力和菲力完全无关！它位在脊椎上段，常用于普罗旺斯红酒炖牛肉、勃艮第红酒炖牛肉，偶尔也做成牛排。
牛腹肉
牛腹部的整块肌肉，肉质紧实，适合熬煮，能让美味释放到高汤中，如牛汤锅。
牛膝（前腿或后腿）
牛膝结实富胶质，适合炖煮，将滋味释放到高汤或汤底。
后腿肉
后腿肉是大腿中间的肌肉，纤维长且肉质细嫩，经常用于炖煮或料理成蔬菜牛肉锅，偶尔也用于烘烤。
横膈膜外部肉
横膈膜外部肉极薄，长长的肌肉纤维清晰可见，就在横膈膜内部肉旁边，滋味鲜美，三分熟最好吃！
牛腱（前腿或后腿）
牛腱肉质结实富胶质，最适合炖煮，让胶质释放美味与光泽。
牛颊肉
牛颊肉鲜为人知却非常美味，肉质瘦但软嫩鲜美。适合小火慢炖，熬出美味精华。
前腿前侧肉
前腿前侧肉又可分为两个部分: 一是可切成牛排的上前腿前侧肉，二是适合炖煮的下前腿前侧肉。
翼板牛排
翼板牛排就在板腱旁边，最适合做成牛排！剔除中央的筋后，就是油脂少又美味的牛肉。
后腿前侧肉
后腿前侧肉滋味丰富但肉质结实，经常作为牛排食用。
横隔膜内部肉
横隔膜内部肉的美味令人入口难忘，但是不易购得，因为体积小，商贩也必须花费不少功夫才能切出。滋味鲜美、肉质软嫩, 推荐一分或三分熟。
骨髓
骨髓取自前小腿或后小腿，可在炖肉时加入，让料理滋味更丰富，也可简单地水煮或烘烤。
板腱
板腱的肉质较软嫩，可炖煮或做成蔬菜牛内锅，上部可切开成牛排，非常鲜美。
牛小排
牛小排为下方肋骨部位，肉质结实，需要长时间烹煮（炖煮）使其软化发挥美味。
红屋牛排和丁骨牛排
红屋和丁骨牛排为腰脊末端切片，呈丁字，两者皆包含菲力和沙朗。
牛尾
牛尾油脂虽多，做成蔬菜牛肉锅的美味绝对令人惊艳，软嫩带胶质，也可制成肉冻 。
大腿上外侧肉
大腿外侧肉是臀部又长又圆的部分，肉质瘦，软嫩鲜美。外型非常适合制作烤肉或生牛肉薄片。
和尚头
和尚头在后腿上前方,骨头可炖煮,增添风味。
臀肉
臀肉可分成三个肌肉纤维短且美味的部分：纺锤肉、臀肉心和臀菲力，臀菲力风味更胜。
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