哪里的饼出名(饼哪里可以买)

近期不少网友都在问：哪里的饼出名(饼哪里可以买)，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。

【温馨提示】本文共有8711个字，预计阅读完需要22分钟，请仔细阅读哦！

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哪里的饼出名(饼哪里可以买) 文章目录：

• 1、军屯锅魁、红糖锅盔、公安锅盔……中国哪里的锅盔最好吃？
• 2、济南排队2h才吃上的网红烧饼，号称百年老店，邻居：只开了三四年
• 3、衢州桂花饼：空心酥脆的乡愁味道

军屯锅魁、红糖锅盔、公安锅盔……中国哪里的锅盔最好吃？

丨5斤重的锅盔，要几天才能吃完？丨

- 风物君语 -

说起夹肉的面食

你能想到什么？肉夹馍？馅儿饼？卷饼？

其实，锅盔也可以这样吃！

吃完一块锅盔要多久——

十分钟？

可是有的锅盔，要花上个几天才能吃完

啥，锅盔还分好几种？

中国到底哪里的锅盔最好吃？

今天就跟着风物君一探究竟吧～

▼

“锅盔”是个啥？

饼类食品中，锅盔占据了重要的一席之地。什么叫“锅盔”？简单来说，就是一种烧烤出来的饼子。而“锅魁”，则是锅盔的另一种叫法而已。

锅盔这个名字，听起来就分量十足。不过，它和馍、馕、烧饼……好像长得都一样啊！你是不是也傻傻分不清楚？

追溯源头，他们算是“同根生”，都由面团而来。只是之后各自发展出了不同的制作方法、口味口感以及个头大小。

将醒好的面团抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后撒上芝麻，将面食迅速贴进了炉膛里。等师傅用钳子轻轻从炉膛里将锅盔取出来，然后再将锅盔对折，用纸包着就可以吃了。我说这是锅盔，你有没有不同意见？

等等，难道锅盔不是外焦里脆的圆形面食？平底锅滴上油烧热，放上面饼。两面煎成金黄色，里面是软的，外面是脆的。

慢着，锅盔不应该是夹凉粉吃吗……这么多“锅盔”，到底哪个是真的“锅盔”？

中国到底哪里的锅盔最好吃？

厚的、薄的，软绵的、香脆的，夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……大吃货国，搞个锅盔也要再分支出几十种。中国到底哪里的锅盔最好吃呢？

【四川锅盔丨没有我不能夹的】

锅盔中，以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁，又名“酥油千层饼”。它是成都彭州的传统小吃，更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁，堪称经典成都早餐搭配。

完美的军屯锅魁要选择延展性较好的半发面，软硬适中，张拉柔韧。肉馅肥瘦均匀，剁得细细的，再用猪油拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，抹在拉长的面皮上，这样才会有丰富的味道层次。做好的面饼，先将表面煎得金黄，再将锅魁放入炉中烤熟。

▲ 摄影/卜兵

军屯锅魁吃起来外皮酥脆、入口化渣，内馅儿肉汁饱满，还搭配着芝麻和花椒的香气，堪称真正的食过不忘！如今，“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种，满足食客各种刁钻口味的需求。

锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。

新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾，加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，吃起来巴适得很！锅盔又分为普通锅盔、酥锅盔、方锅盔、千层锅盔，都可以配上凉粉或凉面，同样美味。

在四川南充、广安、阆中一带，小贩们在路边摆个摊摊就可以打方锅盔了。

在南充街头一逛，打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。南充锅盔以圆、方为主，圆为脆、方为酥。除了传统的锅盔灌凉粉，现在的南充方锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌，往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片......光听着就要流口水！

在四川，凡是你能想得到的食材，都可以成为锅盔的完美CP。想夹什么？任君随意。

如果想吃甜的，天府之国的红糖小锅盔必不会让你失望。刚刚烤出来的红糖锅盔，小心地咬破一点，融化的红糖马上就流了出来。舔一口红糖，就着香喷喷的白面皮，美滋滋地一直甜到心里！

【陕西锅盔丨锅盔馍夹辣子，香乃咧！】

陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。

概括来说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油。并且，只使用烧烤的方法，绝不用煎、炸、蒸等。

锅盔在陕西已经有上千年的历史，和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。用来做饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的。

陕西锅盔在烙饼时讲究“一转二翻三挠”。一转，指的是要不停地转动饼防止焦糊；二翻，一面烤好再翻过来烤另一面；三挠，是指差不多好的时候挠一挠饼听听动静，要是声音清脆，则证明已经烤好，撒点芝麻粒就可以出锅了。

以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陕西十大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔”。

吃陕西锅盔，自然少不了油辣子。锅盔馍夹辣子，香乃咧！夹着刚炒好的辣子菜平铺在馍瓤瓤上，合上锅盔咬一口，锅盔韧而有嚼劲，辣子辣而香脆，让人瞬间精神百倍。

▲ 乾州锅盔。

在关中，较为著名的还有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。

乾州锅盔外观呈圆形，馍边压成带辐射状的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花。显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。闻着香、吃着酥，回味无穷。

【甘肃锅盔丨香酥无比，大如锅盖】

在甘肃陇南西和县，西和锅盔十分有名。它体形似银盘，像月亮。直径尺余，厚8-10厘米，重约5斤左右。5斤重的锅盔，一个人得吃好几天才能吃完！

西和锅盔的制作十分讲究。

要用上下两面均匀加热的吊炉制作锅盔。上烤下烙，有利于锅盔整体升温，受热均匀。烙锅盔时勤翻勤转，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。即使内部熟透，外部也不致于发焦。火色重者，黄里透棕红；火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般，喷香可口。

锅盔的用料也很精致。

将小麦磨碎后提取其精粉。面粉白而韧，香味诱人食欲，光闻着便清香扑鼻。陇南的这种锅盔馍馍贮藏半个月都完全OK。放在以前，它是出门外宿携带的方便食品。现在，大家不再带着锅盔外出了，但香酥可口的西和锅盔还是值得吃上一吃哟。

【湖北锅盔丨论薄度，我是第一】

公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。鲜肉的、糖的、牛肉的、梅菜的，总有一种口味会被你pick到。

喜欢吃辣的还可以刷上一层辣椒油，红红的油辣子看着就让人食欲大增。公安锅盔的最大特点是很薄，香香脆脆。但是在陕西人看来，湖北的锅盔分明是芝麻烧饼，算不上真正的锅盔。

通常，需要两个人一起制作公安锅盔。

白案负责在案板上揉面，将一团团发酵的面加入馅料，放在一旁醒着；另一边的红案将醒好的面团抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底状，再撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里，不过三两分钟便可出炉。

烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍，外焦里嫩、松软适宜，趁热一口咬下去，满嘴溢香。

吃公安锅盔，没有什么讲究。站着吃、走着吃、躺着吃……都随意，是不折不扣的大众美食。荆州公安人回到家乡的第一件事就是去找一家正宗的锅盔，吃得嘴里冒油，嚼得香香脆脆，才感觉真正回到了故乡。

除了荆州公安有锅盔，湖北仙桃的锅盔也很好吃，用精白粉发酵面剂，擀成薄长条，涂上炒熟的香油、五香粉作酥心。烤熟的成品锅盔，色黄扁圆，层层起酥，香脆味美。

【河南锅盔丨咸香软甜全都有】

博望锅盔是南阳地区的古老食品，据说是诸葛亮行军打仗时所创。

博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，既有生面的颜色、也有熟馍的味道，吃起来酥香甘甜。

油酥锅盔则是河南另一有名的小吃。油酥锅盔的制作比较讲究，是将烫面与冷面团揉合，擀皮，包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块，外酥里嫩、咸香可口。

面粉和红枣是一对好搭档，可以创造出无数个美味可口的甜食，枣锅盔便是其中一个。枣锅盔内馅儿有红枣，形状似锅盔，是河南信阳传统的地方小吃。制作时面团要揉匀，揉至光滑为宜；烙制时火不宜太旺，以免焦煳。外酥香，内软甜，味美可口。

告诉风物君，谁是你心中的“锅盔之王”？

一起吃

文丨斯亮

编辑丨酱子

图编丨袁千禧

参考资料丨岳续明《华夏绝食锅盔饼》

依然《实实在在的锅盔》

本文图片源自视觉中国、网络

济南排队2h才吃上的网红烧饼，号称百年老店，邻居：只开了三四年

泉城济南好吃的东西实在太多了，当地有不少特色美食，其他地方吃不到，像油旋，甜沫，是老济南人早上必吃的，其他地方的人估计都没有听说过。济南还有一道特色美食，全国都很有名，那就是牛肉烧饼，来济南旅游的人吃过之后都赞不绝口，说济南的牛肉烧饼货真价实，味道还好，为什么自己家乡没有呢？

济南有好多家牛肉烧饼店，其中有一家特别特别火的网红烧饼店老周家，排队两小时才能吃上，排队的人一次都买三五个，这家店对外宣传是传承了三代，号称是百年老字号，但是周围的邻居却说只开了三四年。

人们通常会对老字号有种信赖感，味道一定是要经过时间和客人检验的，百年老店自然是经得起考验，不过这家只开了三四年的“老字号”，同样很受欢迎，他家的牛肉烧饼，有15元一个的，有20元一个的，烧饼个大，牛肉的量也不少，烧饼是店里现烤出来的，热乎乎的烧饼，切成两半，把提前卤好的牛肉塞进去，牛肉3分7瘦夹在饼里，汤汁把饼皮浸润，吃起来整个饼都特别的香。

店里卤制牛肉也有一套，用的全是纯天然的中草药去腥提味，牛肉多三肥七瘦，太瘦口感不好，太肥会腻，这样的比例口感最佳。

店里的羊肉汤有自己的特色，汤色呈乳白色，味道特别浓，没有味精等调味料，有的人觉得这么浓的汤肯定是加了什么特殊的东西，其实这是一种新技术，将骨头磨碎，雾化，连骨髓都熬出来，可以大胆放心喝。

有人觉得他家的牛肉烧饼不如某老太家的实惠味道香，每个人对味道的感觉不一样，还有人觉得某老太家的太腻。也有的人吐槽他家的牛肉烧饼太贵，俗话说一分钱一分货，贵有贵的道理，既然不掺假，那价格自然要贵一点。这家店慕名前来的客人多一些，周围的邻居却很少吃，可能是因为人太多，排队时间太久的原因。如果有老济南吃客，出来评论一下！

衢州桂花饼：空心酥脆的乡愁味道

中秋还没有来临，衢江区杜泽镇的老街上已经飘散着一股桂花的清香。

“以前我们是小作坊加工桂花饼，现在是半机械化加工的，自从拿到了食品生产许可证，生意好多了。”近日，看着纷至沓来的订单，杜泽镇谢继食品有限公司负责人谢志雄笑容满面。

42岁的谢志雄，加工桂花饼已经有14个年头。“桂花饼又叫空心饼。” 他说，从清末民国初年开始，杜泽镇上的人们就有中秋节吃桂花饼的习俗，也用它来送礼。

桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因而得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻。这个月饼的味道，就是衢北人的乡愁，这乡愁其实是一份家乡情，是一道美食的味道，是一季溪流捉鱼、游泳的欢快，是放学了到田地采猪草的记忆，是刚学会骑自行车一路在小径歪歪扭扭的身影。与杜泽灌肠一样，杜泽桂花饼已经融进衢北人们的生产、生活中。

因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每年中秋节是桂花饼销售的旺季。像加工桂花饼出名的姜渭平家，一天要做3000多个饼。

与别人不同，谢志雄看到家乡美食越来越受消费者喜爱，就琢磨着规范化、规模化生产。“没有食品生产许可证，桂花饼只能现做现卖，进不了商场超市，基本只能在本地卖。” 他说，早在2014年就想办理食品生产许可证。而办证，就得改变加工场地，需加大资金投入。在有关部门支持下，他投入50万元，把原本20平方米的小作坊，扩大为300平方米的规范化生产厂房，生产厂房里原料区、制作区、烘烤区、包装区、成品区一应俱全，地面纤尘不染。除了严格的制作流程，公司还设有专门的化验室，每天对产品进行抽验。

去年4月，谢志雄拿到了杜泽桂花饼的第一张食品生产许可证。原本，他只能在8月份销售桂花饼，如今，他可以一年四季生产销售。“我现在还有网店、微店，销量不断增多。”他说。

做特色美食，让更多消费者尝到桂花饼的美味，是谢志雄的孜孜以求。去年中秋前夕，央视新闻官方微博介绍了中国9个月饼门派，衢式月饼出现在其中，代表月饼为邵永丰麻饼和杜泽桂花饼。朴实、空心的桂花饼，已经和广式、苏式相提并论，并受到了大家的喜爱。这让谢志雄更是感到，他的提升之路走对了。

“桂花饼的包装一般是10个一筒，以前一天只加工二三百筒，现在一天加工1000筒。” 谢志雄告诉记者，今年他还与衢报传媒集团的“空中菜场”合作在网上卖桂花饼，每周卖40筒，到了中秋来临销量会更多。

如今，名声在外的杜泽桂花饼已经远销全国各地，去年谢志雄加工销售了70万个桂花饼，今年估计达100万个。

桂花饼

主要原料：面粉、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花。

制作工序：醒好面，搓条、切块、揉团，再是包饼、烘饼等。上炉烘烤时，在水分和温度的造化下，生面自然蓬起，上下饼皮由此脱层，形成空心。

空心饼的特色：软绵可口，筋韧醇香。新出炉的桂花饼，形似馒头，鼓鼓囊囊的。表面呈现出诱人的焦黄色，十分漂亮。咬上一口，感觉到的是唇齿之间的清脆崩裂声，里皮的麦芽糖合着桂花的香，满口是清香，顿时，让人回忆起小时候的家乡味道。

（原标题《寻觅衢州乡村味道丨桂花饼：空心酥脆的乡愁味道》，原

中秋还没有来临，衢江区杜泽镇的老街上已经飘散着一股桂花的清香。

“以前我们是小作坊加工桂花饼，现在是半机械化加工的，自从拿到了食品生产许可证，生意好多了。”近日，看着纷至沓来的订单，杜泽镇谢继食品有限公司负责人谢志雄笑容满面。

42岁的谢志雄，加工桂花饼已经有14个年头。“桂花饼又叫空心饼。” 他说，从清末民国初年开始，杜泽镇上的人们就有中秋节吃桂花饼的习俗，也用它来送礼。

桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因而得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻。这个月饼的味道，就是衢北人的乡愁，这乡愁其实是一份家乡情，是一道美食的味道，是一季溪流捉鱼、游泳的欢快，是放学了到田地采猪草的记忆，是刚学会骑自行车一路在小径歪歪扭扭的身影。与杜泽灌肠一样，杜泽桂花饼已经融进衢北人们的生产、生活中。

因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每年中秋节是桂花饼销售的旺季。像加工桂花饼出名的姜渭平家，一天要做3000多个饼。

与别人不同，谢志雄看到家乡美食越来越受消费者喜爱，就琢磨着规范化、规模化生产。“没有食品生产许可证，桂花饼只能现做现卖，进不了商场超市，基本只能在本地卖。” 他说，早在2014年就想办理食品生产许可证。而办证，就得改变加工场地，需加大资金投入。在有关部门支持下，他投入50万元，把原本20平方米的小作坊，扩大为300平方米的规范化生产厂房，生产厂房里原料区、制作区、烘烤区、包装区、成品区一应俱全，地面纤尘不染。除了严格的制作流程，公司还设有专门的化验室，每天对产品进行抽验。

去年4月，谢志雄拿到了杜泽桂花饼的第一张食品生产许可证。原本，他只能在8月份销售桂花饼，如今，他可以一年四季生产销售。“我现在还有网店、微店，销量不断增多。”他说。

做特色美食，让更多消费者尝到桂花饼的美味，是谢志雄的孜孜以求。去年中秋前夕，央视新闻官方微博介绍了中国9个月饼门派，衢式月饼出现在其中，代表月饼为邵永丰麻饼和杜泽桂花饼。朴实、空心的桂花饼，已经和广式、苏式相提并论，并受到了大家的喜爱。这让谢志雄更是感到，他的提升之路走对了。

“桂花饼的包装一般是10个一筒，以前一天只加工二三百筒，现在一天加工1000筒。” 谢志雄告诉记者，今年他还与衢报传媒集团的“空中菜场”合作在网上卖桂花饼，每周卖40筒，到了中秋来临销量会更多。

如今，名声在外的杜泽桂花饼已经远销全国各地，去年谢志雄加工销售了70万个桂花饼，今年估计达100万个。

桂花饼

主要原料：面粉、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花。

制作工序：醒好面，搓条、切块、揉团，再是包饼、烘饼等。上炉烘烤时，在水分和温度的造化下，生面自然蓬起，上下饼皮由此脱层，形成空心。

空心饼的特色：软绵可口，筋韧醇香。新出炉的桂花饼，形似馒头，鼓鼓囊囊的。表面呈现出诱人的焦黄色，十分漂亮。咬上一口，感觉到的是唇齿之间的清脆崩裂声，里皮的麦芽糖合着桂花的香，满口是清香，顿时，让人回忆起小时候的家乡味道。

（原标题《寻觅衢州乡村味道丨桂花饼：空心酥脆的乡愁味道》，原